Franse duivensoep met dooiers en croutons is een populair voorgerecht in Frankrijk. De dressing bestaat uit geroosterde wortelen en rijstmeel. Het recept is voor twee porties.
Het is nodig
- - 1 duif;
- - 2 uien;
- - 4 laurierblaadjes;
- - 1 wortel;
- - 30ml. oliën;
- - 60 g rijstmeel;
- - 2 eidooiers;
- - 200 g witbrood.
instructies:
Stap 1
We maken de vogel schoon en darmen. We zetten de voorbereide duif, met lever en hart, in een pannetje. Doe gepelde uien, laurierblaadjes en giet daar koud water.
Stap 2
Zout de gekookte bouillon naar smaak en kook nog een half uur.
Stap 3
Bak de wortelen een paar minuten in olijfolie (rasp de wortelen voor op een fijne rasp). Voeg rijstmeel toe aan de wortelen en bak nog een minuut.
Stap 4
We halen laurierblaadjes en uien uit de bouillon en gooien deze weg. We halen de gekookte duif eruit en scheiden het vlees van de botten.
Stap 5
Doe het vlees, de lever en het hart in stukken gesneden terug in de bouillon. Voeg de dressing uit de pan toe en voeg langzaam de opgeklopte dooiers toe, terwijl je de soep roert met een lepel. Zet het vuur uit en laat de soep trekken.
Stap 6
Bak blokjes witbrood in olijfolie (snijd de blokjes niet meer dan 1 cm aan de zijkant).
