Deze harde kaas wordt geserveerd met fruit, toegevoegd aan soep en pasta … We hebben het over Parmezaanse kaas, een kaas waarvan de smaak al lang wordt gewaardeerd door fijnproevers over de hele wereld. Hoe wordt Parmezaanse kaas gemaakt en hoe wordt het gebruikt bij het koken?
instructies:
Stap 1
De juiste naam voor dit product is "Parmigiano Reggiano". Het adjectief "Parmigiano" is ontleend aan het woord Parma, wat "van Parma" betekent. "Reggiano" komt van Reggio Emilia, wat vertaald kan worden als "van Reggio Emilia". De naam is erg belangrijk, omdat Parmigiano-Reggiano alleen geproduceerd kan worden in wettelijk aangewezen gebieden.
Stap 2
Trouwens, Reggio Emilia en Parma hebben lang gepleit voor het recht om de geboorteplaats van Parmezaanse kaas te worden genoemd. Als gevolg hiervan bleek dat deze kaas voor het eerst werd geproduceerd in een dorp in de buurt van Reggio Emilia, en de Reggians verdedigden hun recht op het woord "Reggiano" in de naam. Parmezaanse kaas is de Franse naam die nu wordt gebruikt om te verwijzen naar kazen die Parmigiano Reggiano kopiëren.
Stap 3
Dit product is gemaakt van koemelk. Verse melk wordt gemengd met de avondmelk van gisteren, waarvan de room vooraf is afgeroomd. Vervolgens wordt melk in koperen containers gegoten, verwarmd tot 33-35°C, kalfsstremsel wordt toegevoegd en dit mengsel wordt tien tot twintig minuten bewaard. De stolsels worden mechanisch in zeer kleine korrels gebroken, de temperatuur wordt verhoogd tot 55 ° C en bijna een uur gelaten. Daarna wordt de wei gescheiden van de wrongel, die in stalen vormen wordt geplaatst zodat de kaas rond blijkt te zijn. Het bijna afgewerkte product wordt 20-25 dagen in baden met zeezout bewaard en een heel jaar laten rijpen.
Stap 4
Na dit jaar wordt de kaas gecontroleerd door de expert "Parmigiano-Reggiano". Hoe voert hij een audit uit? Tik met een hamer op verschillende plaatsen op de kaas om er zeker van te zijn dat er geen scheuren of gaatjes in het product zitten. Het logo van het consortium wordt alleen geplaatst op de kazen die de test hebben doorstaan, maar de rest wordt in de handel gebracht met speciale markeringen die duidelijk maken dat de kaas niet voldoet aan de normen van Parmigiano-Reggiano.
Stap 5
Parmigiano-Reggiano wordt gestrooid op soep, pasta, risotto. Het wordt ook in stukjes gesneden en gegeten met balsamicoazijn. Deze kaas is het hoofdingrediënt in pesto en Alfredo saus. Het jonge product is goed bij rode wijn zoals Chianti, maar ook bij droog wit.
Stap 6
Als er stukjes van de kaaskorst afbreken, worden ze ook gegeten: ze worden toegevoegd aan soepen of gekauwd tot ze zacht zijn en vervolgens doorgeslikt. Een interessant feit: Italiaanse moeders voeden hun baby's al vele jaren met deze stukjes vanwege het feit dat ze veel calcium bevatten, wat essentieel is voor de groei van het kind.
