Om gefrituurd vlees zacht te maken, is het noodzakelijk om de keuze van het oorspronkelijke product met alle verantwoordelijkheid te benaderen. Bovendien zowel wat betreft de leeftijd van het dier als het deel van het karkas dat je gaat bakken. Het vlees van koeien en rammen die geslacht zijn boven de leeftijd van 3-4 jaar is in ieder geval taaier dan het vlees van jonge dieren, dus het moet worden gebeitst. Dit betekent niet dat de biefstuk anders qua textuur op de tong lijkt en de lendenen niet bezwijken voor het mes, maar onder invloed van de marinade zal dergelijk vlees zeker zachter worden.
Het is nodig
-
- vlees;
- citroensap;
- plantaardige olie;
- specerijen en kruiden;
- mes;
- snijplank;
- pan.
instructies:
Stap 1
Kies een dikke of dunne runderrand en ossenhaas voor steaks. Geniet van een gefrituurd varkensvleesdiner als je een nek koopt. Verwen uzelf met lamsvlees door een lendenen te kiezen. Als je erop drukt, is eenvoudig te zien of het vlees is ontdooid. Het gat op ontdooid vlees zal 1-2 minuten duren, terwijl het bij vers vlees vrijwel onmiddellijk zal verdwijnen. U kunt een indruk krijgen van de leeftijd van het dier door zijn ribben te onderzoeken. Het feit is dat hoe ouder het varken, de koe of de ram, hoe kleiner de afstand tussen de ribben en hoe massiever de botten zelf. Als een verkoper op de markt zweert dat dit een lam is, kun je aan de ribben zien of je hem gelooft of niet.
Stap 2
Snijd het vlees op dezelfde dag dat het is gekocht. Als het de taak is om te snijden, doe dit dan altijd uitsluitend dwars op de draad. Rundvlees of varkensvlees dat langs de korrel wordt gesneden, zal moeilijk te eten zijn. Welk deel van de mascara je ook kiest, als er overtollig vet op zit, verwijder het dan zonder aarzelen. Je hoeft het niet weg te gooien, maar in de vriezer te leggen. Misschien komt het van pas als je gehakt maakt voor schnitzels.
Stap 3
Klop de stukjes eraf. Maak een klassieke marinade voor gegrild vlees door gelijke hoeveelheden citroensap en plantaardige olie te mengen. Voeg wat zout en peper toe. Bedek de stukjes met het resulterende mengsel, vouw in een kom zodat er geen openingen tussen zitten. Giet de resterende marinade erover en zet 30-40 minuten in de koelkast. De vele tips om vlees 12 uur (en langer) te marineren doen niets anders dan proberen de houdbaarheid van het product te verlengen. Om het vlees zachter te laten worden, is meestal een half uur voldoende.
Stap 4
Verwarm de koekenpan. Het is beter om gerechten met een antiaanbaklaag te nemen en geen olie te gebruiken bij het frituren, omdat een deel ervan al samen met de marinade in het vlees is opgenomen. Probeer de stukken maar één keer om te draaien. Dit is de sleutel tot een mooie goudbruine korst. Vergeet niet dat alleen rundvlees zonder been verkrijgbaar is in graden van gaarheid. Kalfsvlees met bot, evenals alle soorten lams- en varkensvlees, moeten gaar worden gekookt.
