Gehaktbrood met groenten is perfect als hoofdgerecht voor een feestelijke tafel. En omdat het snel genoeg kookt, kun je het ook voor je gewone diner maken. Voor een broodje is het beter om een stuk varkensvlees zonder been te nemen - een nek- of schouderblad. Dan zal het gerecht sappig blijken te zijn en zal de combinatie met groenten het gemakkelijker maken.
Het is nodig
-
- Voor een rol:
- 500 g varkensvlees (schouder of nek);
- 2 stuks. uien;
- 2 stuks. wortels;
- 100 g 22-35% room;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 3 eetlepels mosterd;
- 1 glas vlees- of groentebouillon;
- plantaardige olie om te frituren;
- zout
- peper;
- houten tandenstokers of touw.
- Voor de saus:
- 2 eetlepels meel;
- 2/3 st. melk;
- 3-4 eetlepels zure room;
- 1/2 eetl. ik. Sahara;
- 1 eetl mosterd;
- zout.
instructies:
Stap 1
Verwerk eerst het vlees - verwijder overtollig vet en films. Voor een rol heb je een deel van het schouderblad of de nek nodig van 4-5 cm dik en de spiervezels moeten over het stuk gaan. Als je stuk dikker of onregelmatiger is, snijd het dan doormidden.
Stap 2
Sla het vlees af, nadat je het stuk eerder hebt bedekt met huishoudfolie - dan zal het proces nauwkeuriger zijn en zal de filet niet door en door breken. Bestrijk het gehakte varkensvlees vervolgens met een dun laagje mosterd en laat een half uur marineren op kamertemperatuur.
Stap 3
Maak ondertussen de vulling klaar. Schil de groenten. Snijd de ui in kleine blokjes en rasp de wortelen op een grove rasp. Bak de ui in plantaardige olie goudbruin. Voeg de wortelen toe en bak ongeveer vijf minuten, af en toe roeren. Voeg vervolgens fijngehakte knoflook toe en laat nog drie minuten sudderen, en vergeet niet te roeren. Giet de room erbij, laat koken. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 4
Vorm nu een rol. Leg het vlees op plasticfolie. Als je twee stukken varkensvlees hebt, vouw ze dan stevig op elkaar. Of je kunt twee kleinere rollen maken. Dit wordt gevolgd door een laag groenten. Rol de rol strak op en hak de randen af met tandenstokers of bind hem vast met touw.
Stap 5
Bak snel in een hete koekenpan. Dit zal het vlees "verzegelen" en sappig houden. Leg de rol in een ovenvaste schaal en schenk er een half glas bouillon bij. Je kunt de bouillon nemen van de soep die de dag ervoor is bereid, gekookte groenten of bereiden uit een bouillonblokje.
Stap 6
Zet je gerecht in een op 250 °C voorverwarmde oven. Verlaag vervolgens na 10 minuten de temperatuur tot 180 °. Bak in totaal ongeveer veertig minuten. Giet gedurende deze tijd de resterende bouillon twee keer over het vlees. Bak de kleinere broodjes ongeveer 30 minuten. Haal de schaal uit de oven, verwijder de tandenstokers of het touw en snijd de rol in porties.
Stap 7
Saus is geschikt voor dit gerecht. Om het te bereiden, bak de bloem in een pan zonder olie, onder voortdurend roeren, tot het beige is. Giet melk in porties en wrijf over de massa. Als er klontjes ontstaan, klop de saus dan met een blender tot een gladde massa. Breng op smaak met zout, suiker en mosterd. Voeg op het einde zure room toe. Roer tot een gladde massa en kook niet meer, anders kan de saus "stuiteren".
