Feijoada is het nationale gerecht van Brazilië. Volgens één versie werd dit gerecht uitgevonden door slaven die het vlees dat over was van de tafel van de meester vermengden met bonen, die traditioneel werden beschouwd als het voedsel van de armen. Tegenwoordig is het gebruikelijk dat Brazilianen elke zaterdag samenkomen voor feijoada, en elke chef heeft zijn eigen geheimen om dit gerecht te bereiden.
Het is nodig
- - 500 g droge zwarte bonen
- - 700-900 g vleeswaren (u kunt beef jerky, gezouten varkensham, half gerookt rundvlees, spek, kupaty, varkensworst, varkensoren nemen)
- - 200 g reuzel,
- - 1-2 uien, 6 teentjes knoflook, 1 middelgrote bos peterselie (je kunt gedroogde peterselie nemen).
- - laurierblaadjes (4-6 st.)
- - broodkruimels (cassavemeel wordt in het origineel genomen), sinaasappelschil, kruiden (komijn, rozemarijn, piment en andere naar smaak).
instructies:
Stap 1
Week zwarte bonen een nacht in koud water (8-9 uur). Dit zal de kooktijd aanzienlijk verkorten.
Stap 2
Kook de bonen 2 uur op matig vuur. Het water moet de bonen volledig bedekken. Indien nodig kan water worden toegevoegd.
Stap 3
Bereid vleesproducten. Als er veel zoute onder zijn, kunnen ze in stromend water worden gewassen of in koud water worden geweekt en meerdere keren worden vervangen. Hak vervolgens alles fijn.
Stap 4
Voeg rundvlees toe aan de pot, want het duurt langer om te koken dan varkensvlees. Leg het laurierblad.
Stap 5
Smelt reuzel in een koekenpan en bak de worstjes en het gerookte spek erin. Voeg ze dan toe aan de pot bij de bonen.
Stap 6
In het achtergebleven vet de gesnipperde ui goudbruin bakken, fijngehakte knoflook en peterselie toevoegen.
Stap 7
Doe alles in een pan, voeg indien nodig water toe en kook ongeveer een uur op laag vuur tot de bonen zacht zijn. Roer af en toe.
Stap 8
Bak broodkruimels (of maniokmeel) in een kleine hoeveelheid plantaardige olie met fijngehakte sinaasappelschil. Voeg kruiden toe: komijn, rozemarijn, piment, kruidnagel, sinaasappelschil.
Stap 9
Leg de feijoada op een bord (of in een keramische pot), bestrooi met paneermeel. Het gerecht wordt geserveerd met gekookte rijst en sinaasappelschijfjes.
