De koningin van de herfst is een ronde glanzende geurige pompoen die niet alleen goed is in soepen en ontbijtgranen, muffins en taarten komen bij haar net zo geurig en zacht uit als bij sappig fruit. De combinatie van zoete pompoen en pittige gember is al lang een culinaire klassieker.
Het is nodig
-
- De basis:
- 2 eetlepels gehakte verse gember, geschild
- 1 1/3 kopjes bloem
- 2 eetlepels suiker;
- ¼ theelepel gemalen kruidnagel;
- ¼ theelepel zout;
- ¼ kopjes gekoelde ongezouten boter
- 1 eigeel van een groot kippenei;
- 2 eetlepels (of meer) ijswater.
- Vulling:
- 350 gram geschilde en gehakte pompoen;
- 1 1/2 kopjes slagroom
- 3 grote kippeneieren;
- ½ kopje suiker;
- ¼ kopjes gekarameliseerde bruine suiker
- ½ theelepel gemalen kaneel;
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- 1/4 theelepel zout
- verkruimelen:
- 1 kop bloem
- 1 1/2 kopjes gekarameliseerde bruine suiker
- 1/2 kop grof gehakte walnoten (ongeveer 75 gram)
- ¼ glas fijngehakte gekonfijte gember;
- 1 ½ theelepel gemalen gember
- 1/2 kop ongezouten boter.
instructies:
Stap 1
Begin je taart met de basis. Doe de geschilde verse gember in een blender of keukenmachine en mix tot puree.
Stap 2
Neem een kom om het deeg te kneden en doe er gemberpuree in, voeg gezeefde bloem, suiker en zout, gemalen kruidnagel toe. Roer alle ingrediënten door elkaar met een speciale siliconen spatel of een gewone lepel.
Stap 3
Snijd de boter in kleine stukjes en voeg toe aan het kruidenmeel. Kneed het deeg met de hand of met een keukenmachine met gitaaropzetstuk.
Stap 4
Gebruik een garde of vork om de dooier en het ijswater in een aparte kom te combineren.
Stap 5
Voeg het dooiermengsel toe aan het deeg. Als het deeg te droog is, voeg dan een theelepel ijswater toe.
Stap 6
Kneed het deeg tot een gladde bal, wikkel het in plasticfolie en leg het een uur in de koelkast. Je kunt zo'n deeg van tevoren bereiden, bijvoorbeeld een dag voordat je de cake gaat bakken.
Stap 7
Verwarm de oven voor op 175 graden C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Neem een cirkel met een diameter van 30 centimeter. Leg in een vorm zodat er ongeveer 2,5 centimeter aan de rand hangt. Vorm mooie bumpers van dit deeg. Ze moeten ongeveer 1 centimeter boven de vorm uitsteken.
Stap 8
Zet de ovenschaal 15 minuten in de vriezer, dek het deeg af met folie of bakpapier en vul de ovenschaal met gedroogde bonen, erwten of speciale balletjes om de bodem mee te bakken.
Stap 9
Bak het deeg ongeveer 10 minuten, tot het licht goudbruin is. Verwijder vulmiddel en papier of folie. Bak nog 10 minuten. Haal de bodem eruit en laat hem volledig afkoelen.
Stap 10
Zorg voor de vulling. Gebruik een lepel om alle ingrediënten in een grote kom te combineren. Leg op een basis. Zet de cake terug in de oven en bak nog 50 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten "rusten". Zet de oven niet uit.
Stap 11
Maak crumble, een knapperige kruimel gemaakt van zanddeeg. Meng alles behalve de boter in een kom.
Stap 12
Snijd de boter in kleine stukjes en voeg toe aan een kom. Gebruik je vingers om de boter, bloem, noten en kruiden te mengen. Doe het in zulke bewegingen alsof je het mengsel tussen je vingers wrijft. U hoeft geen gladde pasta te krijgen. Jouw taak is om een kruimel te maken.
Stap 13
Strooi de pinda's over de cake. Plaats het in een voorverwarmde oven en bak nog 20-25 minuten, tot de crumble goudbruin is. Laat de cake afkoelen en serveer.
