De originele pittige smaak van ingelegde gember is een integraal onderdeel van veel Japanse gerechten, een geweldige aanvulling op broodjes en sushi. Ingemaakte gember kan thuis worden gemaakt. Als je alle regels volgt, zul je het niet onderscheiden van wat je gewend bent te proberen in Japanse restaurants.
Het is nodig
-
- 0,5 kg gemberwortel;
- 200 ml sous rijstazijn (2,5%);
- 4 eetlepels Sahara;
- 4 eetlepels rijstwijn;
- 4 eetlepels mirin rijstwijn;
- zout.
instructies:
Stap 1
Neem de wortel van verse gember. Schil het, bestrooi met zout (het is beter om natuurlijk zeezout te nemen) en laat het enkele uren staan, misschien zelfs een nacht. Wanneer de gember doordrenkt is, spoel hem dan van zout, droog hem af met een servet. Doe de wortel in gezouten kokend water en kook 2-3 minuten, als de wortel hard is, kun je hem een minuut of twee langer koken. Haal de gember uit het kokende water, droog hem af, laat hem afkoelen en snijd hem in dunne plakjes. Doe dit liever met een heel scherp mes. Je kunt de wortel ook in zijn geheel marineren en snijden zoals het wordt geserveerd, maar dan langer in de marinade laten weken.
Stap 2
Bereid de marinade voor: combineer mirin rijstwijn, sake, suiker. Kook dit mengsel al roerend om de suiker op te lossen, voeg dan de rijstazijn toe en breng de marinade weer aan de kook. Giet het over de gember door het in een glazen of keramische schaal te plaatsen, dek het af en zet het drie tot vier dagen in de kou. Gember zal na verloop van tijd een mooie lichtroze kleur krijgen, dus als de in marinade gedrenkte wortel niet meteen lijkt op die roze bloemblaadjes die je in winkels en sushibars zag, maak je geen zorgen dat het je niet is gelukt - wacht maar af.
Stap 3
Exotische ingrediënten worden verkocht in grote supermarkten of gespecialiseerde afdelingen. Als je geen echte rijstazijn, wijn en sake kunt krijgen, kun je ze vervangen door bekender voedsel. Neem in plaats van rijstazijn appelciderazijn, je kunt pruimen- of rozendruivenwijn toevoegen en sake vervangen door de gebruikelijke veertig graden wodka, maar je moet het half zoveel nemen als aangegeven in het recept.
Stap 4
Als je helemaal geen alcohol aan het gerecht wilt toevoegen, probeer dan de wijn te vervangen door pruimensap en gebruik helemaal geen wodka. In dit geval duurt het beitsen van gember iets langer. Soms wordt de wortel gewoon gepekeld in een mengsel van azijn, suiker en water, maar wordt hij niet roze. Als je een vertrouwde tint wilt, voeg dan tijdens het koken een paar plakjes verse, gepelde bieten toe.
