Hoe vaak eten we aardappelen? Bijna elke dag! Noch feesten, noch familiediners, noch openluchtrecreatie kunnen zonder "aardappelen". Gebakken aardappelen en aardappelpuree, verschillende soepen en stoofschotels, zrazy en dumplings, pannenkoeken en patat - dit zijn slechts enkele van alles wat er van deze plant kan worden gemaakt. Maar het was niet altijd zo.
Het uiterlijk van aardappelen op de Russische tafel.
In veel landen 'schoot' de aardappel hard, maar nergens anders ondervond de arme plant zoveel vervolging als in Rusland. Aardappelen, die in de 16e eeuw in Europa verschenen, zijn een onderdeel geworden van het menu van Italianen, Spanjaarden en Ieren. De Duitsers waardeerden dit product pas in de 18e eeuw - honger dwong hen hun houding ten opzichte van aardappelen te heroverwegen, maar het Russische volk raakte pas tegen het einde van de 19e eeuw gewend aan een gezonde en smakelijke plant. Tevergeefs probeerden Peter I en Catharina de Grote op alle mogelijke manieren knollen in hun staat te kweken. In de Wolga, in de Oeral en in het noorden braken echte rellen uit, als reactie op pogingen om de bevolking te inspireren voor aardappelen. In de strijd tegen knollen onderscheidden de oudgelovigen zich door speciale ijver, volgens hun legendes stond de aardappel bekend als een "duivelse" plant.
Wat is de waarde van aardappelen?
Naast dat aardappelen gewoon lekker zijn, zijn ze ook nog eens heel gezond. De knollen van deze plant bevatten veel vitamines en mineralen. Plantaardig eiwit, zetmeel, kalium, fosfor, magnesium, ijzer, vitamine B en, gek genoeg, veel vitamine C. Bij dit alles bevatten aardappelen slechts 0,3% vet. Aardappelen moeten gewoon gegeten worden, jammer dat velen het weigeren vanwege het koolhydraatgehalte dat erin zit. Aardappelen zijn immers niet alleen nodig voor spieractiviteit, maar ook voor hematopoëse. Bovendien voorkomen aardappelen scheurbuik en tandverlies, bevorderen ze de synthese van collageen, het belangrijkste bestanddeel van vrouwelijke aantrekkelijkheid, en verhogen ze de weerstand van het lichaam tegen bepaalde virale infecties.
Hoe de juiste aardappelen te kiezen.
Alleen knollen zijn eetbaar in aardappelen. Groene appels aan een plant zijn niet alleen ongeschikt voor voedsel, maar ook gevaarlijk voor de gezondheid vanwege het hoge gehalte aan solaninegif. Dit
Oude, gekiemde aardappelen worden vaak groen als ze worden gekookt, dus pas op om ze te kopen. Bovendien verliezen oude knollen hun smaak en voedingsstoffen.
Diepgevroren aardappelen krijgen een zoetige smaak en lijken qua consistentie meer op courgette. Bevroren fruit is vaak zwart van binnen en je kunt het niet koken. Selecteer zorgvuldig de knollen in de winkel en neem geen zachte aardappelen - ze gaan nog geen drie dagen mee. De knollen moeten stevig, egaal en vrij van vlekken zijn.
Wat betreft raskenmerken, aardappelen kunnen niet-gekookt zijn, meestal niet-gekookt en melig gekookt.
Niet-verbrandend ideaal voor salades, frituren, stomen. Het is stevig, dicht en behoudt zijn vorm goed als het wordt gekookt.
Meestal zijn ongekookte aardappelen iets zachter, maar ook goed voor bijgerechten. Deze aardappelen zijn vaak geel van kleur.
Aardappelpoeder is geweldig voor soepen, aardappelpuree, dumplings en pannenkoeken. Dit zijn witte aardappelen, meestal een laat rijpend ras met een hoog gehalte aan gerijpt zetmeel.
Aardappel opslag.
De opslagruimte voor aardappelknollen moet donker, koel en goed geventileerd zijn. Zonlicht en vocht zijn gecontra-indiceerd voor deze plant. In de zon worden aardappelen groen en ongezond, en overmatig vocht kan bijdragen aan rotting.
De temperatuur in de kamer waar de aardappelen worden bewaard, moet 3-4 graden zijn. Als de temperatuur lager is, zullen de aardappelen een beetje bevriezen, maar als de lucht warmer is, zullen de knollen ontkiemen.
En bewaar aardappelen in geen geval in de koelkast.
Kook trucs.
Om aardappelgerechten lekker en gezond te maken, is het goed om wat trucjes te kennen.
Je moet aardappelen heel voorzichtig schillen, en het gaat hier helemaal niet om het bewaren van het product. Alleen bevinden alle voedingsstoffen en sporenelementen zich direct onder de huid. En aardappelen gekookt in een schil zijn twee keer zo nuttig als geschilde.
De jonge knollen van de gastvrouw worden meestal met een mes afgeschraapt, maar je kunt het gewoon met zout bestrooien, goed afvegen met een schone doek en afspoelen. Het is beter om jonge aardappelen in kokend water te dompelen.
Voor salades worden aardappelen in de schil gekookt, na het selecteren van knollen van ongeveer dezelfde grootte, zodat ze gelijkmatig worden gekookt. Om te voorkomen dat de aardappelen tijdens het koken uit elkaar vallen, wordt het water goed gezouten of wordt er azijn aan toegevoegd. Je kunt zowel augurk als zuurkoolsap toevoegen. De knollen worden niet gezouten - overtollig zout blijft in het water achter, dat u vervolgens afvoert. Om de aardappelen na het koken goed schoon te maken, moeten ze worden overgoten met koud water.
Als de aardappelen worden geschild voordat ze worden gekookt, worden ze onmiddellijk in koud water geplaatst om te voorkomen dat ze zwart worden. De knollen koken sneller als je een eetlepel margarine in het water doet. En als aan het einde van het koken van dille een paar teentjes knoflook en peper aan de pan worden toegevoegd, zullen de aardappelen erg geurig zijn. Aardappelen blijken buitengewoon lekker te zijn als je direct na het afgieten van het water een beetje boter in een bakje doet, een teentje knoflook plet, de pan afdekt met een deksel en goed schudt. De knollen vallen natuurlijk een beetje uit elkaar, maar de smaak zal geweldig zijn.
Als je aardappelpuree maakt, pureer de aardappelen dan heet, direct na het koken. Als tegelijkertijd geklopte eiwitten, boter en warme melk aan de aardappelen worden toegevoegd, zal de aardappelpuree luchtig en smakelijk blijken te zijn.
Het is beter om aardappelen in een kom met dikke zijkanten en bodem te bakken. Voordat de gesneden plakjes in de olie worden gedompeld, moeten ze goed worden verwarmd op hoog vuur, dat vervolgens wordt verminderd. Door de aardappelen voor het frituren met een handdoek te drogen, ontstaat er een knapperige korst. Zout gebakken aardappelen in de laatste fase van het koken.
In de as gebakken aardappelen zijn een integraal onderdeel van bijeenkomsten in de natuur. De smaak van kokende hete aardappelen met rook is ieder van ons sinds onze kindertijd bekend. Aardappelen die op deze manier zijn bereid, behouden bijna alle vitamines en zijn erg nuttig.
Je kunt veel eerste en tweede gangen maken van aardappelen, aardappelbouillon wordt gebruikt bij de bereiding van sauzen en goulash, 200 g aardappelen dekken de dagelijkse dosis vitamine C en het rauwe sap kan zelfs maagaandoeningen genezen. Denk na voordat je deze gezonde en smakelijke knol uit je dieet haalt omwille van mode en een slank figuur. We worden immers niet beter van de koolhydraten zelf, maar van de hoeveelheid die we consumeren.
