Tajine is zowel een kookmethode die populair is in de Noord-Afrikaanse keuken als het vat zelf waarin ze worden bereid. De tajineschaal bestaat uit twee delen: een kegelvormig deksel en een brede grote kom met lage randen, beide traditioneel gemaakt van zware klei en bedekt met glazuur. Moderne westerse fabrikanten zijn begonnen met het maken van de bodems van gietijzer, waardoor de ingrediënten boven een open vuur kunnen worden geroosterd voordat alle tajine in de oven wordt geplaatst.
Het is nodig
-
- 2 middelgrote uien
- 3-4 teentjes knoflook
- een paar takjes verse koriander
- een bosje verse peterselie
- 4 eetlepels olijfolie
- ½ citroen
- 2 theelepels gemalen gember
- 5 theelepels kaneel
- ½ theelepel kurkuma
- zout en versgemalen zwarte peper
- 10 kippenpoten
- een snufje saffraan
- 0,5 liter kippenbouillon
- 500 g pruimen
- 500 g gedroogde abrikozen
- 6 eetlepels Sahara
- 250 g geschaafde amandelen
instructies:
Stap 1
Verwijder het vel van de kippenpoten, spoel ze af en dep ze droog met keukenpapier. Pel en hak de knoflook. Pel de ui, spoel en snij in kleine blokjes, hak ook de koriander en peterselie fijn. Pers het sap uit de citroen. Meng in een grote kom de helft van de ui, de helft van de knoflook en de helft van de gehakte kruiden. Voeg 2 eetlepels olijfolie, citroensap, 1 theelepel gember en kaneel, alle kurkuma toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Wrijf de kippenpoten in met dit mengsel zodat ze heel bedekt zijn. Doe in een brede kom, dek af met huishoudfolie en laat 2-3 uur of een nacht in de koelkast marineren.
Stap 2
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een diepe koekenpan. Bak de kippenpoten aan beide kanten lichtbruin en zet apart. Leg op de bodem van de tajine de resterende olijfolie, ui, knoflook en 1 theelepel gemalen gember, roer het mengsel om en leg de kip erop. Verhit de saffraan in een droge koekenpan en strooi deze over de kip. Voeg wat versgemalen zwarte peper en 2 theelepels kaneel toe, giet de bouillon erbij en bestrooi met de resterende verse peterselie en koriander. Sluit de tajine af met een deksel en bak 1 uur in een voorverwarmde oven op 180°C.
Stap 3
Doe de pruimen in een pan, bedek ze met water en breng aan de kook. Voeg de helft van de suiker en 1 theelepel kaneel toe. Zet het vuur lager en laat de pruimen sudderen tot ze gekarameliseerd zijn. Doe de gedroogde abrikozen in een andere pan, bedek ze ook met water en breng aan de kook. Voeg de resterende suiker en kaneel toe. Laat de gedroogde abrikozen sudderen tot karamel. Bak de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Serveer de kip gegarneerd met gekarameliseerd gedroogd fruit en amandelen.
