Kalkoenvlees is een geweldig alternatief voor kippenvlees uit de voeding. Meestal weegt een kalkoenfilet enkele kilo's en kan één borst meerdere mensen tegelijk voeden. Kalkoenfilet kan worden gebakken, gestoofd, gebakken, het wordt gecombineerd met veel smaakmakers, geschikt om te vullen.
Het is nodig
- Kalkoenfilet gevuld met pompoen, spinazie en veenbessen
- - 500 g borstfilet;
- - 1 eetlepel olijfolie;
- - 3 kropjes sjalotten;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 200 g pompoenpulp;
- - ½ kopje verse veenbessen;
- - 2 eetlepels ahornsiroop;
- - 100 g verse spinazieblaadjes;
- - 3 salieblaadjes;
- - 12-14 helften pecannoten;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
- Turkije saltimbocca
- - 1 kalkoenborstfilet;
- - 4 plakken Gruyère kaas 3 mm dik;
- - 4 plakjes prosciutto;
- - 4 salieblaadjes;
- - 4 lange takjes rozemarijn;
- - 2 eetlepels olijfolie;
- - 150 gram boter;
- - 110 ml Marsala (sterke dessertwijn);
- - ½ citroen;
- - 2 eetlepels gehakte peterselie;
- - - zout en versgemalen zwarte peper.
- Kalkoen curry
- - 500 g kalkoenfilet;
- - 1 krop ui;
- - 4 verse chilipepers;
- - 1 theelepel korianderzaad;
- - 2 theelepels tamarindepasta;
- - 1 eetlepel poedersuiker;
- - 3 teentjes knoflook;
- - een stuk gemberwortel van 3-5 cm lang;
- - 1 eetlepel plantaardige olie;
- - 400 ml kokosmelk;
- - 150 ml kippenbouillon;
- - 220 g sperziebonen;
- - 250 g verse spinazieblaadjes;
- - 50 g gehakte koriandergroenten;
- - 50 g gepelde amandelen.
instructies:
Stap 1
Kalkoenfilet gevuld met pompoen, spinazie en veenbessen
Snijd het vruchtvlees van de butternutpompoen in blokjes met een zijde van 2-3 centimeter. Snijd de sjalotten in kleine blokjes, hak de salieblaadjes met je handen in stukjes. Hak de pecannoten fijn met een breed mes. Spoel het kalkoenvlees af onder stromend water en dep droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een grote, brede, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotten en knoflook 4-5 minuten, wanneer ze licht goudbruin worden, voeg de pompoenstukjes, veenbessen, ahornsiroop en een eetlepel warm water toe. Dek het mengsel af met een deksel en laat het op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Verwijder het deksel, voeg spinazie en salieblaadjes toe, breng op smaak met zout en peper en roer. Laat nog 3-4 minuten sudderen, zet dan in de koelkast en roer de gehakte pecannoten erdoor.
Stap 2
Snijd de kalkoenfilet doormidden. Maak een zak in elk stuk, begin bij het meest vlezige deel van de filet en stop geen centimeter tot het einde. Kruid het vlees met peper en zout, van binnen en van buiten. Vul elke borst met de gekookte vulling. Bind met culinair touw. Bak de gevulde borsten in olijfolie goudbruin. Breng over naar een ovenschaal, giet er 1 eetlepel water bij en dek de grill af met folie. Bak in een voorverwarmde oven op 177°C gedurende 25-30 minuten. Haal het vlees uit de oven en laat het nog 10 min. Snijd het kooktouw door en snijd elke borst in meerdere stukken. Leg ze op borden, giet het in de vuurpot gevormde sap erover en serveer.
Stap 3
Turkije saltimbocca
Saltimbocca is een traditioneel Italiaans gerecht. Kalfsvlees werd oorspronkelijk gebruikt om het te maken, maar na verloop van tijd verzwakte het culinaire dictaat enigszins en begonnen de koks deze dunne schnitzel te koken met prosciutto en salie van varkensvlees, kip en kalkoen. De kalkoenborst moet in dunne plakjes worden gesneden, tussen twee lagen huishoudfolie worden geplaatst en goed worden geslagen met een hamer. Na verwerking mag het vlees niet dikker zijn dan 5 mm. Verwijder de huishoudfolie en leg op de rand van elke schnitzel een plakje kaas, een plakje prosciuttoham en een blaadje salie. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verwijder de blaadjes van de rozemarijntakjes en gebruik ze in een ander gerecht. Verdeel elke tak in verschillende stukken en slijp de randen. Bedek de helft van de gevulde schnitzel met de vrije helft en speld de randen af met rozemarijnstokjes.
Stap 4
Verhit 1 eetlepel olijfolie en 50 g boter in een koekenpan, als ze gesmolten zijn, voeg de kalkoenstukjes toe en bak ze aan elke kant gedurende 2-3 minuten. Giet de marsala erbij en kook de saltimbocca nog 2-3 minuten. Haal de schnitzel uit de pan, leg op een bord en dek af met folie. Ga je gang en maak de saus. Doe de resterende boter in de pan, giet de olijfolie erbij, pers het citroensap uit, voeg de peterselie toe en meng goed. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verwarm iets op middelhoog vuur. Serveer de kalkoensalimbocca met de saus.
Stap 5
Kalkoen curry
Een ander nationaal gerecht waarin traditionele kip kan worden vervangen door kalkoenfilet is een pittige, pittige, aromatische Indiase curry. Schil de uienkop en snij in kleine blokjes. Spoel hete pepers, snij de bovenkant eraf en verwijder voorzichtig alle zaadjes, snijd het vruchtvlees in dunne ringen. Plet de gepelde teentjes knoflook licht met de platte kant van een breed mes. Verwijder de schil van de gemberwortel en snijd de groente in dunne en korte reepjes. Vouw de spinazieblaadjes in enkele stukken, rol ze op en snijd ze in linten. Doe de bevroren sperziebonen in een vergiet, broei met kokend water en droog ze af. Bak de amandelen in een droge koekenpan. Spoel de kalkoenfilets af, dep ze goed droog met keukenpapier en snijd ze in lange, dunne plakjes.
Stap 6
Doe de gesnipperde ui, gember en peper, een geperst teentje knoflook, tamarindepasta en poedersuiker in een blenderkom. Pulseer de volledige inhoud van de kom tot een pasta. Verhit de zonnebloemolie in een grote, diepe koekenpan, voeg de overgebleven geperste knoflookteentjes toe en bak de kalkoen bruin. Grill de kalkoen in porties om een gouden korst te krijgen en het vlees sappig te houden. Gooi de knoflook eruit, doe de kalkoen in een kom en verhit in de pan waarin de filets gebakken zijn de pikante pasta op middelhoog vuur. Wanneer de pasta warm genoeg is, begint deze een karakteristiek aroma af te geven, voeg op dit moment kokosmelk en bouillon toe, breng aan de kook en verminder het vuur tot een minimum. Doe de kalkoen terug in de pan, voeg de bonen toe en kook ongeveer 20 minuten, tot de saus dikker wordt. Voeg spinazie en koriander toe aan de curry, roer en haal van het vuur. Serveer met gekookte basmatirijst, bestrooid met geroosterde amandelen.
