Kalkoenfilet zal zeer sappig en mals blijken te zijn als hij wordt gebakken, rekening houdend met enkele kenmerken van wit vlees. Het past goed bij zowel exotisch fruit als eenvoudige groenten die in het dagmenu worden gebruikt.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- kalkoenfilet;
- kumquats;
- sojasaus;
- plantaardige olie;
- peper;
- zout;
- Rode ui;
- limoen;
- rode bessenjam.
- Voor het tweede recept:
- kalkoenfilet;
- aardappelen;
- kaas;
- ui;
- plantaardige olie;
- zout;
- peper;
- room;
- olijfolie;
- melk.
- Voor het derde recept:
- kalkoenfilet;
- Champignon;
- zout;
- peper;
- plantaardige olie;
- meel;
- boter;
- droge witte wijn;
- room;
- kippenbouillon;
- dooiers;
- citroensap;
- harde kaas.
instructies:
Stap 1
Bereid de kalkoenfilet met kumquats. Klop hiervoor in een kleine kom 1 theelepel sojasaus met 2 eetlepels plantaardige olie, voeg peper en zout naar smaak toe. Doe 700 gram filets in een dikwandige pan met een beetje olie en bak ze aan alle kanten licht goudbruin.
Stap 2
Snipper een rode ui en snijd 6 kumquats in plakjes. Zout de uien in de olie die overblijft van de filets, voeg de kumquats toe en bak nog 4 minuten. Verwijder de schil van de helft van de limoen, voeg toe aan de pan. Giet er vervolgens 3 eetlepels rode bessenjam bij en meng goed. Leg de kalkoenfilet in een ovenschaal, giet de kumquatsaus erover en zet 35 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Stap 3
Rasp voor het braden van kalkoen met aardappelen 200 gram zachte kaas op een middelgrote rasp. Snijd twee middelgrote filets in reepjes en 2 uien in halve ringen. Bak de ui en kalkoen licht in plantaardige olie en giet vervolgens 80 gram room, zout, bestrooi met peper en laat 5 minuten sudderen.
Stap 4
Schil 5 aardappelen en snij in dunne cirkels. Doe in een met olijfolie ingevette schaal, breng op smaak met zout, bedek met 100 gram melk en bedek met een kwart van de geraspte kaas. Leg de kalkoen en uien erop en zet 20 minuten in de oven op 180°C. Bestrooi vervolgens met de resterende kaas en bak goudbruin.
Stap 5
Bak de kalkoenfilet met champignons. Snijd hiervoor 400 gram filet in 4 gelijke stukken van maximaal 1 centimeter dik. Wikkel in plasticfolie en klop lichtjes, bestrooi met peper en zout. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan en bak de plakjes aan beide kanten tot ze knapperig zijn.
Stap 6
Spaar 1 eetlepel bloem met 50 gram boter, giet 100 gram droge witte wijn, dezelfde hoeveelheid room en 50 gram kippenbouillon in de pan. Laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen, voeg dan 2 dooiers, 2 eetlepels citroensap toe en roer goed. Snijd 300 gram champignons in dunne plakjes.
Stap 7
Leg de kalkoenfilet op de bodem van de ovenschaal, bedek met een laag champignons, bedek met de bereide saus en bestrooi met geraspte harde kaas. Bedek de vorm met folie en bak 15 minuten op 200°C. Open vervolgens de folie, verlaag de temperatuur naar 180°C en bak goudbruin.
