Uiensoep is een traditioneel voorgerecht dat wordt beschouwd als een waar symbool van de Franse keuken. En hetzelfde als tomatensoep in de VS, koolsoep in Rusland en tom yam in Thailand. Maar je kunt ook thuis een klein hoekje van Frankrijk verzorgen door een heerlijke soep te bereiden.
Om een traditionele Parijse uiensoep te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 5-6 middelgrote uien, 3-4 eetlepels. gesmolten boter, 3 el. tarwebloem van de eerste graad, 5-6 glazen voorgekookte groente- of vleesbouillon, 3-4 stukjes laurier, zout en gemalen zwarte peper, 1 glas geraspte harde kaas en croutons van wit brood.
Snijd eerst het hoofdingrediënt van de soep in grote blokjes en dip in een pan met voorverwarmde boter. Roer constant en bak de groenten tot ze diep goudbruin of zelfs bruin zijn. Giet vervolgens geleidelijk de bloem in de pan, maar heel langzaam, onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes in de pan ontstaan. Giet daarna alle bouillon, lavrushka, peper en een beetje zout in de kom, zodat de soep 30-35 minuten moet koken. Haal aan het einde van deze tijd het laurierblad uit de pan.
Dit ingrediënt zal alleen in de afgewerkte soep worden gemengd en in de toekomst is het niet nodig, omdat het het gerecht zijn eigen geur gaf.
Serveer dit gerecht in geportioneerde kopjes, voeg toe aan elke handvol crackers en ongeveer een kwart geraspte kaas. Maar haast u niet om uiensoep meteen naar de tafel te brengen. Plaats de kopjes eerst in een warme oven om de kaas volledig te laten smelten. Dit gerecht is heerlijk!
In de buitenwijken van Parijs, in echte traditionele restaurants en boereneetgelegenheden, wordt uiensoep net even anders bereid - met room en in potten. Je hebt de volgende ingrediënten nodig - een beetje (ongeveer 100-120 g) spek, 2-3 uien, zout en peper, 3-4 glazen water (afhankelijk van de gewenste dikte van de schaal), 200-300 g wit broodcroutons, 150-200 g kaas, 6-8 el. vette (25% betere) room.
Snijd het spek in kleine stukjes en bak het in een pan tot het zacht is en het vet loslaat. Haal daarna het knisperen van de borden, doe de ui, in dunne halve ringen gesneden, in de pan, zet het vuur laag en laat de ingrediënten sudderen tot de groenten in een homogene puree veranderen. Voeg vervolgens zout en peper toe, bedek de ingrediënten met water, breng de inhoud van de pan aan de kook en zet het vuur laag. Kook de soep vervolgens nog 25-28 minuten.
Giet de halfgekookte uiensoep in de potten, besprenkel de vloeistof met een handvol kaas, voeg 2 eetlepels room toe aan elk, top met de crackers en de resulterende kanen. Zet de potten daarna 5-6 minuten in de oven op 160°C, zodat de ingrediënten weer goed opgewarmd zijn en de kaas gesmolten.
Ook in Frankrijk, de hoofdstad en in steden die vrij ver van Parijs liggen, worden verschillende versies van de traditionele uiensoep bereid.
Sommigen voegen stukjes gehakte gekookte kippeneieren toe, anderen - stukjes kwartel.
Een zeer populair ingrediënt voor dit gerecht is ook gehakte knolselderij, stukjes fetakaas in plaats van harde kaas, teentjes knoflook, die de soep een bekende pittigheid en pikantheid geven, en andere ingrediënten naar smaak.
