Nachos-chips zijn een nationaal Mexicaans gerecht dat in 1943 is uitgevonden. Chips zijn driehoekig van vorm en worden geserveerd met diverse sauzen, gesmolten kaas, hete pepers, salades, etc. Thuis nacho's maken is eenvoudig. De belangrijkste voorwaarde is dat er alleen maismeel wordt gebruikt voor de bereiding van echte nacho's.
Ingrediënten voor vier porties:
- Maïsmeel 450-500 g;
- Water 250-280 ml;
- Zonnebloemolie 400-450 ml;
- Gemalen paprika en zwarte peper 5 g;
- Zout en kaneel naar smaak.
Voorbereiding:
Zeef de maïsmeel door een zeef in een brede, diepe kom. Voeg heet water toe en kneed het deeg. Voeg tijdens het kneedproces paprika, peper, kaneel en zout toe. Voeg vervolgens 25-30 ml zonnebloemolie toe. Kneed grondig zodat het deeg niet aan je handen blijft plakken.
Verdeel het resulterende deeg in ballen van dezelfde grootte met een diameter van 6-7 cm Rol de ballen met een deegroller tussen twee vellen perkamentpapier. Bestrooi het papier licht met bloem zodat het deeg niet blijft plakken. Je zou een cake moeten krijgen met een dikte van 2-3 mm. De tortilla wordt 30 seconden aan beide kanten licht gebakken in een pan. Snijd de cake met een scherp mes of pizzaroller in 8 gelijke stukken.
Zonnebloemolie wordt in een diepe pan of frituurpan gegoten en verwarmd tot 180 graden. Een gehakte nacho's wordt 40-50 seconden voorzichtig in kokende olie gedompeld. Om te voorkomen dat de chips aan elkaar gaan plakken, moeten ze constant gemengd worden en mag je niet meer dan 8-10 stukjes gooien. Je zou gouden en knapperige nacho's moeten hebben.
Verspreid de afgewerkte chips op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen.
Vet een bakplaat in met olie, leg de gefrituurde nacho's neer. Leg op elke driehoek gehakte paprika's, geraspte kaas en een beetje dikke zure room. Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de bakplaat 3-4 minuten.
De nachos chips zijn klaar.
Traditioneel worden Mexicaanse nacho's geserveerd met kaas of guacamolesaus.
Kaas saus
Ingrediënten:
- Boter 130-150 g;
- Cheddarkaas 500 g;
- Zure room 20% 250-270 g;
- Gemalen chilipeper 5 g;
Voorbereiding:
Smelt de boter in een waterbad. Kaas wordt op een fijne rasp geraspt en gecombineerd met boter. Zet de massa op een klein vuur en roer constant. De kaas moet smelten. Laat de massa niet koken. Als de kaas gesmolten is, voeg je de zure room toe. Roer alles goed door zodat de massa uniform en zonder klontjes wordt. Voeg chilipoeder toe en haal van het vuur. Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur en giet in een pan.
Guacamole saus
Ingrediënten:
- Middelgrote avocado 1 stuk;
- Cherrytomaten 4 stuks;
- Ui 1 st.;
- Citroen of limoen ½ st.;
- Hete rode peper 1 st.;
- Knoflook 1 teentje;
- Koriander 3 takjes;
- Zout naar smaak.
Voorbereiding:
Was de avocado, verdeel in twee delen, verwijder de pit en het vruchtvlees. Prak het vruchtvlees met een vork en voeg citroen- of limoensap toe.
Schil de rode peper, was en droog. Hak daarna fijn.
Pel de ui en knoflook en hak ze fijn.
De avocadopulp wordt gecombineerd met paprika, uien, knoflook en gehakte koriander. Zout wordt naar smaak toegevoegd.
De tomaten worden gewassen, fijngehakt en goed gemengd met het avocadomengsel.
De saus is klaar.
Plaats een juskom op een grote schaal in het midden en leg de frites erop. Het gerecht wordt op tafel geserveerd.
