Witte kool is een waardevol product en moet zeker in welke vorm dan ook in het dieet aanwezig zijn - vers, gestoofd, zuurkool. Zuurkool verhoogt de eetlust, verbetert de maagfunctie en werkt diureticum.
Er zijn veel recepten voor het fermenteren van kool. Liefhebbers van pittig kunnen witte kool in Georgische stijl fermenteren. Voor 5 kg kool, 1,5-2 kg rode bieten, worden 2-4 peulen hete peper genomen. Om te gieten - 5 liter water en 300 g zout.
Schil de gewassen bieten, snijd ze in dunne plakjes, hak de peper fijn, snijd de vorken in 8 delen, doe in een geëmailleerde kom, breng over met bieten en peper. Kook water met suiker en giet groenten met hete pekel, laat in een kamer bij een temperatuur van 18-22 ° C. Tijdens de fermentatieperiode moet u constant de toestand van het product controleren, het schuim verwijderen. Wanneer het fermentatieproces voorbij is en de pekel helderder wordt, moet de kool worden overgebracht naar een koele plaats.
Snelle zuurkool, gekookt in de Sochi-stijl, heeft een pikante smaak; het kan als apart gerecht worden gegeten of in salades worden gebruikt. Je hebt 2 dichte kooltjes, 2 kg bieten, 3 wortelen nodig. Voor pekel:
- 2 liter water;
- zoete en bittere paprika naar smaak;
- kruiden - lavrushka, peperkorrels;
- greens - peterselie, dille;
- 4 eetl. eetlepels zout;
- 500 g zure appels.
Schil groenten, snijd kool, appels en bieten in 4 delen, wortelen - in de lengte in 2 delen. Blancheer de witte kool om de bitterheid te verwijderen en doe in een bak, afgewisseld met gehakte appels en groenten. Giet met kokende pekel en sluit af met nylon doppen. Bewaar op een koele plaats. Doe voor de pekel alle ingrediënten in water, kook, zeef en breng opnieuw aan de kook.
Het lijkt erop dat het gemakkelijker is dan zout toe te voegen aan een witte. Maar het blijkt dat er veel subtiliteiten en nuances zijn die in acht moeten worden genomen, zodat de zuurkool knapperig en niet te zuur is. In veel opzichten hangt de smaak van zuurkool af van de variëteit - je moet middenseizoenvariëteiten kiezen, ze hebben dichte vorken en delicate bladeren. Voor vorken die bedoeld zijn voor verse opslag, zijn de bladeren grof en geven ze bitterheid wanneer ze worden gezouten. Het is belangrijk om de verhoudingen van de hoeveelheid zout en groenten te respecteren. Als er weinig zout is, wordt de kool zacht en zuur.
