Shchi is een heerlijke soep die op elk moment van het jaar kan worden bereid van vers of zuurkool. Om de traditionele Russische soep zo lekker en aromatisch mogelijk te maken, kun je er droge eekhoorntjesbrood aan toevoegen.
Het is nodig
- Ingrediënten voor 8-10 personen:
- - runderschenkel op het bot - 1, 2-1, 4 kg (2 stuks);
- - kippenpoten - 3-4 stuks;
- - droge eekhoorntjesbrood - 70 g;
- - vette ham - 300 g;
- - kool - een kleine koolkop;
- - 3 kleine wortelen;
- - 3 kleine uien;
- - peterseliewortel;
- - knoflook - 6-7 teentjes;
- - een bosje verse peterselie;
- - zwarte en pimenterwten - een theelepel;
- - Laurierblad;
- - zout naar smaak;
- - ghee - 2-3 eetlepels (optioneel);
- - olie om te frituren;
- - zure room om te serveren.
instructies:
Stap 1
Schil de peterseliewortel en halveer deze, schil de ui, wortel en knoflook. Leg het vlees op een bakplaat, leg er peterseliewortel, 1 wortel, 1 ui en 3 teentjes knoflook naast. Smeer alles in met gesmolten boter en leg het 15-20 minuten onder een zeer hete grill tot een goudbruin korstje (draai gedurende deze tijd het vlees en alle groenten 1 keer).
Stap 2
We schuiven de schacht en groenten in een grote pan, vullen deze ongeveer 4 vingers met koud water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en verwijder het schuim. Giet champignons met een kleine hoeveelheid hete bouillon, zet apart.
Stap 3
Bind een halve bos peterselie met een draad, doe het in een pan met peperkorrels. Zout naar smaak en kook de bouillon met vlees en groenten op het kleinste vuur gedurende 1, 5 uur. Voeg daarna kippenpoten en laurier toe, laat nog 40 minuten in brand staan.
Stap 4
Haal na 40 minuten de pan van het vuur, haal de drumstick en de kip eruit, haal het vlees er voorzichtig uit en filter de bouillon.
Stap 5
Snijd de kool zo dun mogelijk, verwijder de stronk. Snijd de overige groenten (ui, wortel en knoflook) fijn.
Stap 6
Verhit een kleine hoeveelheid olie in een koekenpan, fruit de ui, knoflook en wortel 5 minuten zacht. We halen de champignons uit de bouillon, doen ze in een koekenpan met groenten, bakken 5-7 minuten - tot de uien goudbruin zijn.
Stap 7
We brengen de pan met de gespannen bouillon terug naar het fornuis, brengen de inhoud van de pan erin, gieten de bouillon waarin champignons zaten, voegen de kool toe en koken 15-20 minuten - tot de kool klaar is. Snijd ondertussen de ham in reepjes en hak de resterende peterselie fijn.
Stap 8
Zet het vuur uit. Leg de schenkel en het kippenvlees in de rijke koolsoep, voeg de ham en peterselie toe, laat 20 minuten trekken. Serveer koolsoep met eekhoorntjesbrood en zure room.
