Kalfslever met zongedroogde tomaten en pruimen kan als jus of tussendoortje geserveerd worden. Het gerecht wordt gecombineerd met een grote verscheidenheid aan bijgerechten en kan een feestelijke tafeldecoratie worden als je de lever op slablaadjes legt.
Het is nodig
- - 500 g kalfslever
- - 3 teentjes knoflook
- - rozemarijn
- - 50 ml cognac
- - 300 g slablaadjes
- - ui
- - zout
- - grond zwarte peper
- - Spaanse peper
- - olijfolie
- - 50 g zongedroogde tomaten
- - 1 g gemberwortel
- - 70 g pruimen
- - balsamico azijn
instructies:
Stap 1
Hak de knoflook, rozemarijn en chili fijn. Combineer alle ingrediënten met olijfolie, voeg naar smaak zout en zwarte peper toe. Snijd de kalfslever in kleine stukjes en marineer in het voorbereide mengsel.
Stap 2
Bak na 30 minuten de lever in olijfolie. Voeg aan het einde van het koken cognac toe aan de inhoud van de pan en steek deze aan. Doof de vlam niet, maar wacht tot hij vanzelf dooft.
Stap 3
Snijd pruimen en tomaten in kleine stukjes of ringen. Meng met lever en laat 20 minuten sudderen. Voeg indien nodig een beetje water toe aan de inhoud van de pan om te voorkomen dat de lever verbrandt.
Stap 4
Voeg een paar minuten voor het koken de laatste ingrediënten toe - gesnipperde ui en geraspte gemberwortel. Daarnaast kun je het gerecht naar smaak peperen en zouten.
Stap 5
Lever met pruimen kan op tafel worden geserveerd als jus voor een bijgerecht, op slablaadjes en gekruid met balsamicoazijn, of als apart gerecht aan de gasten worden aangeboden.
