Ekmek is een heerlijk Turks brood dat in enorme ovens wordt gebakken en als fastfood op straat wordt verkocht. Je kunt het in een gewone keuken maken van de eenvoudigste ingrediënten. Probeer ook etli ekmek, dunne flatbreads met aromatische vleesvulling.
Home ekmek
Ingrediënten:
- 3 eetl. meel;
- 1 eetl. water;
- 1 theelepel zout;
- 100 g zure room;
- 4 eetlepels sesamolie of plantaardige olie.
Sesamolie, of liever een alternatief bij benadering, kunt u zelf voorbereiden. Om dit te doen, plet je de sesamzaadjes, bak ze goed in plantaardige olie en laat ze 24 uur staan, en zeef ze.
Giet water op kamertemperatuur in een diepe kom en roer het zout erin totdat de korrels volledig zijn opgelost. Giet bloem daar in kleine porties en roer het voorzichtig door de vloeistof. Kneed een strak deeg, vorm er een klont van, dek af met een schone, licht vochtige handdoek en laat een half uur staan. Rol er vervolgens een dikke worst uit en snijd deze in 8-10 gelijke stukken.
Strooi bloem op tafel en rol de deegstukken in zeer dunne taarten van niet meer dan 2 mm dik. Als ze niet helemaal rond zijn, corrigeert u de vorm met een geschikte maat van de plaat en snijdt u de onregelmatigheden langs de contour weg. Bestrijk de helft van de cirkels met zure room en bedek ze per paar met schone platte cakes.
Bak ekmek in verwarmde sesamolie of plantaardige olie tot ze goudbruin zijn op middelhoog vuur. Je kunt het zo eten of er allerlei vullingen in wikkelen: gestoofde of verse groenten, vlees, vis, etc.
Etli ekmek: heerlijk recept voor Turks eten
Ingrediënten:
Voor de test:
- 3 eetl. meel;
- 1 eetl. water;
- 1 theelepel droge gist;
- 0,5 tl Sahara;
- 1 theelepel zout;
- 3 eetl. plantaardige olie;
Voor het vullen:
- 300 g rundvlees;
- 1 ui;
- 2 tomaten;
- 2 groene paprika's;
- 1/3 theelepel elk gemalen zwarte peper, paprika en komijn;
- een snufje rode peper;
- zout.
Verwarm het water licht tot 30-35oC, meng het met droge gist, suiker, zout, plantaardige olie en voeg geleidelijk bloem toe. Kneed het taaie deeg en laat het 15-20 minuten rijzen op een warme plaats.
Als je keuken te koud of tochtig is, plaats het deeg dan in een voorverwarmde oven van 35-40oC.
Was het vlees, snijd het in blokjes en keer het met de uienkwarten om in een vleesmolen of keukenmachine. Maal gepelde tomaten en gepelde groene paprika's in een blender tot een gladde massa en combineer met rundergehakt, breng op smaak en zout naar smaak.
Verdeel het deeg in stukken van 60-70 g en rol ze in lange, zeer dunne ovalen. Bedek ze gelijkmatig met een stevige vulling, plaats in een goed verwarmde oven en bak tot ze goudbruin en krokant zijn op 230-250oC gedurende 10-15 minuten. Snijd de etli ekmek in stukjes en serveer als warm gerecht.
