Pannenkoeken worden beschouwd als een van de oudste gerechten in de Russische keuken. Traditioneel werden ze gemaakt van gistdeeg met tarwe, boekweit, havermout, gierst en zelfs erwtenmeel. Het proces van het bereiden van dergelijke pannenkoeken is vrij lang, dus tegenwoordig geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan om gistvrije of ongezuurde pannenkoeken te bakken - eenvoudig en snel.
Het is nodig
- Voor pannenkoeken met tarwebloem:
- - ½ kopje tarwebloem;
- - 350 ml melk;
- - 3 eieren;
- - ½ theelepel zout;
- - 60 g gesmolten boter.
- Voor boekweitpannenkoeken:
- - ½ kopje boekweitmeel;
- - ¼ glas tarwebloem;
- - ¾ theelepel zout;
- - 3 eieren;
- - 1 glas water;
- - 5-6 eetl. gesmolten boter.
- Voor pannenkoeken met roggemeel:
- - 2/3 kopje roggemeel;
- - 1/3 kopje tarwebloem;
- - ¾ theelepel zout;
- - ½ theelepel paprika;
- - 3 eieren;
- - 1 glas melk;
- - ½ theelepel droge dille;
- - een snufje cayennepeper;
- - 3 eetl. boter;
- - plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Tarwemeel pannenkoeken
Combineer eieren, melk, bloem, zout en 30 gram gesmolten boter in een blender. Giet het resulterende mengsel vervolgens in een kleine kom en zet het een uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht. Klop het deeg nogmaals goed door voordat je de pannenkoeken gaat bereiden. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bestrijk met een beetje gesmolten boter. Schep wat deeg (ongeveer 60 ml) met een pollepel en giet het in een goed verwarmde koekenpan. Bak ongeveer anderhalve minuut, tot de bovenkant grijpt en de onderkant bruin is. Til de pannenkoek vervolgens op met een spatel, draai hem om en bak de andere kant een halve minuut. Breng vervolgens de afgewerkte pannenkoek over op perkamentpapier. Bak de pannenkoeken en vet de pan elke keer in met olie.
Stap 2
Boekweit pannenkoeken
Zeef boekweit en tarwebloem in een kleine kom, voeg zout toe. Roer alles goed door elkaar en maak een grote inkeping in het midden. Giet er ¼ glazen water in en klop de eieren erdoor. Klop de ingrediënten snel tot een gladde massa. Klop er geleidelijk nog een ¾ glas water door. Dek de kom af met een deksel en zet een uur of een nacht in de koelkast. Als het deeg klonterig wordt, zeef het dan. Voordat u de pannenkoeken gaat bakken, moet u het deeg grondig roeren en geleidelijk 3 eetlepels gesmolten boter erdoor kloppen. Als het boekweitmeeldeeg dik blijkt te zijn, voeg dan geleidelijk wat meer water toe, voeg elk 1 eetlepel toe en roer goed. Verhit vervolgens een koekenpan op middelhoog vuur, bestrijk met olie en bak pannenkoeken.
Stap 3
Roggemeel pannenkoeken
Zeef rogge- en tarwebloem en roer er dan zout en paprika door. Doe het bloemmengsel in een blenderkom, voeg eieren, droge dille en cayennepeper toe, voeg melk toe en klop alle ingrediënten op hoge snelheid tot een gladde massa. Als er geen blender is, kneed het deeg dan met de hand in een houten kan. Meng hiervoor de gezeefde bloem in een kom, voeg paprikapoeder en zout toe. Maak vervolgens een kuiltje in het midden, klop de eieren erdoor, doe de gedroogde dille en cayennepeper erin, giet er een glas melk bij en klop alles snel tot een gladde massa, voeg in kleine porties de resterende melk toe. Bedek vervolgens de kom met het afgewerkte deeg met een deksel en plaats een uur op een koele plaats. Smelt voor het bakken van de roggebloempannenkoeken de boter in de magnetron of op laag vuur en klop deze geleidelijk door het deeg. Vet vervolgens een koekenpan voorverwarmd op middelhoog vuur in met plantaardige olie en bak pannenkoeken.
