Ze zijn dol op knoedels in Rusland, dus de mening dat knoedels in ons land zijn uitgevonden, is erg populair. In feite is dit niet het geval. Dumplings worden in verschillende landen gegeten en veel mensen loven zichzelf met de uitvinding van dit gerecht.
Herkomst van dumplings: versies
De naam van het gerecht komt uit de Udmurt- en Perm-talen en betekent "oor van brood", "oor van deeg". Dat wil zeggen, het gerecht dankt zijn naam aan zijn oorspronkelijke vorm. In verschillende landen zijn er veel legendes over de oorsprong van dumplings. Kortom, dit is een of ander geïnterpreteerd verhaal over vindingrijke arme mensen, toen allerlei deegproducten met verschillende vullingen verschenen als een uitweg uit moeilijke situaties. Er zijn ook dergelijke legendes waarin het maken van knoedels wordt toegeschreven aan goden. Dit wordt vermeld in een van de Finse legendes: een van de goden besloot op de een of andere manier iets als knoedels te vormen van de overblijfselen van deeg en lamsgehakt, gooide ze naar mensen en voedde zo de helft van het dorp.
De versie van de oorsprong van dumplings bestaat ook in West-Europa. Europeanen beweren dat ze zijn uitgevonden door een onbekende monnik tijdens de Dertigjarige Oorlog. In een tijd van hongersnood slaagde hij erin een groot stuk vlees te bemachtigen, en hij sneed het met kruiden en specerijen, wikkelde het in gehakt en voedde zo het hele klooster. Udmurts en Tataren beschouwen knoedels als een ritueel gerecht. Het symboliseert mensenoffers aan de goden van alle soorten vee. Tot nu toe wordt het gehakt voor de Oeral dumplings gemaakt van drie soorten vlees: lam, varken en rundvlees. Bovendien moet de "rituele" verhouding van soorten vlees bij de bereiding van knoedels strikt worden nageleefd.
Hoe knoedels in Rusland verschenen
Er is niet alleen een "westerse", maar ook een "oosterse" versie van de oorsprong van knoedels. Volgens haar is dit gerecht, dat in ons land bekend is geworden, door de Mongolen meegebracht. Deze mening is gebaseerd op het feit dat de methode om dumplings te bereiden typisch is voor de Chinese keuken. De voorbereidende voorbereiding duurt lang en de warmtebehandeling is erg kort. Dit, evenals het gebruik van specerijen die niet typisch zijn voor Rusland, geïmporteerd, bewijst indirect de "oosterse" theorie van de oorsprong van knoedels. Trouwens, in China zijn dumplings behoorlijk populair, vooral in dat deel van het land waar het klimaat sterk continentaal is.
Dumplings verspreidden zich snel over Oost-Siberië - strenge vorst maakte het mogelijk om ze de hele winter te bewaren. Bovendien is vlees met kruiden opgerold in deeg niet zo aantrekkelijk voor stelende Siberische dieren als gewoon een stuk bevroren vlees. Maar in heel Rusland verspreidden dumplings zich relatief recent - aan het einde van de 19e eeuw.
