De uitdrukking "gefrituurde salade" klinkt een beetje ongewoon, maar dit gerecht betekent meestal een warm voorgerecht met wat gefrituurde ingrediënten of lichte groentegerechten, die daarentegen heel worden gebakken en vervolgens zowel warm als gekoeld worden geserveerd. De eerste salades zijn meer typisch voor de Europese en Amerikaanse keuken, de tweede is het geesteskind van oosterse culinaire specialisten.
Het is nodig
-
- Franse Warme Salade Met Gebakken Kippenlever
- Voor salade
- 450 g verse kippenlever
- 100 g van een mengsel van slablaadjes (Frize
- spinazie waterkers, enz.)
- 7 eetlepels ghee
- zout en versgemalen zwarte peper
- 4 dikke sneden witbrood
- Om te tanken
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- een snufje bruine suiker
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel walnotenolie
- zout en versgemalen zwarte peper
- Amerikaanse Aardappelsalade Met Bacon En Makreel
- 1 kleine krop zoete rode ui
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 500 g kleine knollen jonge gepofte aardappelen
- 6 lange sneetjes gerookt spek
- 4 gerookte makreelfilets
- Om te tanken
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 1 theelepel kappertjes
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 6 eetlepels olijfolie
- 4 takjes dille
- Marokkaanse wortelsalade
- 1/2 kg verse wortelen
- 4 eetlepels olijfolie of plantaardige olie
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels verse koriander (koriander), fijngehakt
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel karwij
- 1/2 theelepel paprika
instructies:
Stap 1
Franse Warme Salade Met Gebakken Kippenlever
Spoel de kippenlever af onder stromend water, droog hem af, verwijder de pezen en, als de lever vrij groot is, halveer hem. Opzij zetten. Snijd de korst van sneetjes brood en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1-1,5 centimeter. Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan en bak hierin de croutons goudbruin. Leg ze op een papieren handdoek.
Stap 2
Verdeel het salademengsel over serveerschalen. Verhit de resterende olie in een zware, brede koekenpan en bak de kippenlever snel op hoog vuur, breng op smaak met zout en peper. Bak 1 tot 2 minuten aan beide kanten, tot de lever goudbruin is aan de bovenkant, maar nog steeds een beetje roze in het midden. Leg de kippenlever op keukenpapier en laat iets afkoelen terwijl je de dressing maakt.
Stap 3
Haal de koekenpan waarin je de lever hebt gekookt van het vuur, giet de azijn erbij, voeg mosterd en suiker toe. Meng met een houten lepel de kippensappen met de kruiden en verwijder de krokante stukjes van de bodem en zijkanten. Giet in een kom, voeg plantaardige oliën, zout en peper toe. Klop de dressing. Leg de lever op de slablaadjes, breng op smaak met saus en bestrooi met croutons. Serveer de salade warm.
Stap 4
Amerikaanse Aardappelsalade Met Bacon En Makreel
Verwarm de oven voor. Bak het spek op een met bakpapier beklede bakplaat tot het krokant is. Snijd het in vierkanten van 2 tot 3 cm en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Schil en snijd de ui in dunne ringen. Doe het in een kleine kom met witte wijnazijn en laat het 10 minuten staan. Spoel de aardappelen grondig, kook in hun uniform tot ze gaar zijn. Giet het water af. Haal de makreelfilets van het vel, scheid ze van de botten en haal ze uit elkaar in middelgrote stukken.
Stap 5
Maak een dressing. Meng mosterd, azijn, olie en kappertjes in een kom. Hak de dille. Snijd de hete aardappelen doormidden, doe er ingelegde uien bij, giet eerst de azijn, stukjes makreel, dille en spek af, giet de dressing erover en roer alles goed door elkaar. Serveer warm.
Stap 6
Marokkaanse wortelsalade
Was de wortelen, schil ze en snijd ze in plakjes van 1/4-1 / 2 centimeter dik. Kook in gezouten water op middelhoog vuur tot het zacht is, maar laat het niet te gaar worden. Genoeg 15-20 minuten. Giet het kokende water af door een vergiet en leg de groenteschijfjes direct in koud ijswater. Giet het water weer af.
Stap 7
Verhit de olie in een grote diepe koekenpan en fruit de knoflook, gepeld, gehalveerd en geplet met de platte kant van een mes. Als het goudbruin is, haal je de knoflookstukjes uit de hete olie en leg je de wortelschijfjes erin. Besprenkel met citroensap, bestrooi met koriander, breng op smaak met kruiden. Roer en verwarm 2-3 minuten. Serveer de salade zowel warm als gekoeld.
