Pilaf is het centrale gerecht van de nationale keuken van Centraal-Azië. De voorbereiding bestaat uit vele details, zonder welke alles zijn betekenis verliest en uit elkaar valt. In dit geval is een van deze hoofddetails de ketel. Als het koken van pilaf in huis geen alleenstaand geval is, moet je een goede ketel of een gietijzeren wok van een geschikte maat kopen.
Het is nodig
- - 1 kg rijst devzira
- - 1 kg lam
- - 400 g vetstaartvet
- - 2 eetlepels. ik. grof zout
- - 2 bollen knoflook
- - 1 kg wortelen
- - 100 g uien
- - 1 theelepel. komijn
- - 2 hete pepers.
instructies:
Stap 1
Sorteer de devziru zorgvuldig van chips en kleine steentjes. Doe de rijst in een kom en voeg 2 eetlepels zout toe. Vul met koud water in de hoeveelheid van twee liter. Laat minimaal een half uur staan. Rijst overspoeld met water wordt transparant, wanneer het uiterlijk mat wordt, kan het worden afgespoeld, anders zullen de rijstkorrels afbrokkelen.
Stap 2
Om het lam te reinigen van aderen, vet en films, als dit niet wordt gedaan, zal de geest van het vlees buitengewoon onaangenaam zijn. Verwijder bot van vlees. Hak de botten, snijd het vlees in blokjes met een zijde van ongeveer 3 centimeter.
Stap 3
Snijd de wortelen in dikke reepjes: de lengte is gelijk aan de lengte van de wortelen, de dikte is 3-4 millimeter. De ui wordt in halve ringen gesneden. Snijd niet te dun.
Stap 4
Snijd het vetstaartvet ongeveer even groot als het vlees. Vouw het in een voorverwarmde ketel. Pas nadat de bellen uit de vetstaartsmelt zijn verdwenen, kan de aan elkaar geplakte klomp worden omgedraaid. Om ervoor te zorgen dat het vet transparant wordt, moet het op middelhoog vuur worden gesmolten. Als er alleen nog cracklings in de ketel achterblijven, moeten ze uit het vet worden getrokken.
Stap 5
Verhoog het vuur en verwarm het vet tot een grijze waas. Bak de botten in vet bruin en fruit vervolgens de uien. Laat het vlees vervolgens langs de muren zakken. Meng na ongeveer vijf minuten het vet en het vlees op de bodem van de ketel. Voeg komijn toe, blijf bakken tot ze goudbruin zijn, onder voortdurend roeren. Voeg dan wortelen toe. Bak het, af en toe roerend, tot het zacht is. Wanneer de wortels zacht worden, wordt de inhoud van de ketel met koud water gegoten, aan de kook gebracht, het vuur wordt verlaagd tot medium.
Stap 6
Leg in de resulterende zirvak jonge knoflook met hele koppen, alleen geschild van de bovenste schil. Alles moet een half uur worden verwarmd.
Stap 7
Spoel de geweekte rijst. Dit vereist enige zorg: de kom wordt onder een stroom koud water geplaatst en iets gekanteld zodat het water vanaf de andere kant een beetje naar beneden stroomt. Rijst moet lichtjes in een kom worden gegooid, afspoelen; wrijven met je handen wordt niet aanbevolen om breuk te voorkomen.
Stap 8
De botten moeten uit de ketel worden gehaald, de zirvak wordt aan de kook gebracht, de rijst wordt op het vlees gelegd. Het kokende water wordt bijgevuld zodat de rijst een centimeter onder staat. Het koken moet zowel aan de randen van de ketel als in het midden plaatsvinden. Rijst moet bijna gaar zijn. Als er geen water meer is en de rijst nog vochtig is, kan het water worden toegevoegd. Aan het einde van het koken neemt het vuur enorm toe, de ketel wordt afgedekt met een deksel om het vet te laten rijzen en de rijst te laten weken.
Stap 9
Wanneer de pilaf bijna klaar is, wordt er hele peper op gelegd, afgedekt met een deksel en nog 20 minuten weggekwijnd.
