Voor alle hazelnootliefhebbers, een heerlijk, delicaat en elegant koekjesbroodje!
Het is nodig
- Voor 12 porties:
- - 100 gram bloem;
- - 8 eieren;
- - 160 g + 60 g suiker + 150 g suiker + poedersuiker ter decoratie;
- - 300 g melkchocolade;
- - 320 ml + 800 ml slagroom;
- - 100 g + 400 g hazelnoten.
instructies:
Stap 1
Om een koekje te maken, verdeel je 4 eieren in eiwitten en dooiers.
Stap 2
Bedek de bakplaat met bakpapier en zet de oven op 180 graden.
Stap 3
Zeef de bloem in een grote kom.
Stap 4
Klop 4 hele eieren en 2 dooiers met 160 g suiker tot een dikke lichte massa. Klop de eiwitten afzonderlijk met 60 g suiker tot zachte pieken en meng ze voorzichtig door de eidooiermassa.
Stap 5
Voeg heel voorzichtig de gezeefde bloem toe aan het deeg. Meng tot een gladde massa, breng over naar een voorbereide bakplaat en druk plat. Zet ongeveer 7 minuten in de oven. Koel door te rollen zodat er later geen problemen zijn met rollen.
Stap 6
Hazelnootpraliné koken. Verwarm de oven voor op 150 gr. Leg de noten op een bakplaat en bak ze al roerend ongeveer 10 minuten. Koel af en pel af.
Stap 7
Smelt een derde van de suiker (vanaf 160 g) in een geschikte dikwandige koekenpan. Zodra de suiker is gesmolten, voeg je nog een derde en dan meer toe. Wacht tot karamelisatie en plaats de noten in de karamel. Roer snel - de karamel moet de hazelnoten volledig bedekken.
Stap 8
Leg de hazelnoten op een siliconenmatje of perkamentpapier en laat afkoelen. Maal het daarna in een keukenmachine tot fijne kruimels.
Stap 9
Smelt de melkchocolade voor de vulling in een waterbad of magnetron. Voeg gehakte gekarameliseerde hazelnoten toe.
Stap 10
Breng 320 ml room aan de kook in een kleine steelpan. Voeg de room in porties toe aan de chocolade en roer telkens krachtig zodat de massa homogeen is. Voeg nog 800 ml room toe en roer tot een gladde massa. Laat eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna ongeveer 3-4 uur in de koelkast. Klop na de aangegeven tijd met een mixer luchtig op lage snelheden.
Stap 11
Bedek de afgewerkte korst gelijkmatig met chocoladeroom en bestrooi lichtjes met de helften van hazelnoten erop. Draai de rol en bedek hem met de resterende room. Versier met hazelnoothelften en bestrooi eventueel met poedersuiker.
