Pilaf is een redelijk populair gerecht, maar niet alle huisvrouwen weten echt hoe ze het moeten koken. Veel mensen klagen dat het, zelfs als het recept zorgvuldig wordt gevolgd, meer lijkt op ongezuurde rijstepap met stukjes vervallen vlees. Het geheim van het maken van heerlijke kruimelige pilaf zit niet eens in het recept, maar in de kwaliteit van de producten die de ingrediënten vormen.
Welk vlees te kiezen voor pilaf
Het is algemeen aanvaard dat alleen lamsvlees wordt gekookt in klassieke pilaf. Maar in feite, op die plaatsen in Oost- en Centraal-Azië, waar ze echt heerlijke pilaf weten te maken, gebruiken ze kippen-, eenden- en rundervlees, zelfs varkensvlees voor de bereiding ervan. Het maakt eigenlijk niet uit wiens vlees zal worden gebruikt, welk dier of welke vogel, de kwaliteit ervan is van belang.
Voor pilaf is jong vlees geschikt van die delen van het karkas waar zich vetlagen bevinden. Trouwens, in dit opzicht zijn ribben ideaal, zelfs lamsvlees, zelfs varkensvlees. Het vlees moet vers zijn, mag niet ruiken, het is beter als het niet is ingevroren, maar enkele dagen op een lage temperatuur is bewaard om de fermentatie te laten beginnen, waarna het bijzonder aromatisch wordt en de smaak rijk is. Maar het gevogelte in pilaf kan vlak voor het koken worden gedood.
Geheimen van heerlijke pilaf
De juiste keuze en bereiding van rijst voor pilaf is van groot belang. Voor dit gerecht heb je speciale harde rijst nodig, met een laag gehalte aan zetmeelrijke stoffen. In dergelijke rijst hebben de korrels een enigszins langwerpige vorm en zijn ze zelf enigszins transparant of melkachtig wit, soms met dunne lengtestrepen die een bruinrode kleur hebben. Maar als u niet op de markt bent, zullen de variëteiten die in de winkel staan, bijvoorbeeld "Basmati", "Idiko" of "Jasmine", het doen. Er zit ook weinig zetmeel in deze soorten, maar het is beter om de rijst 2-3 uur voor het koken te laten weken en daarna goed af te spoelen.
Bij het koken van pilaf mag men geen wortels of uien sparen, hun hoeveelheid moet ongeveer gelijk zijn aan het volume en het gewicht van het vlees. Je moet ook veel olie in de ketel gieten, voor 1 kilogram rijst heb je minimaal 0,7-0,8 liter plantaardige olie nodig. Met deze hoeveelheid kunnen zowel vlees als groenten in een ketel worden gebakken, waarbij alle sappen binnen blijven en niet worden gestoofd.
En natuurlijk spelen specerijen een belangrijke rol. Verplicht voor dit gerecht zijn komijn, saffraan, kurkuma, berberis, gemalen koriander, gemalen zwarte en rode pepers. Heerlijke pilaf krijg je door er rozijnen van witte druivenrassen aan toe te voegen. Verse hete pepers kunnen ook worden toegevoegd aan zirvak - een bouillon waarin vlees met groenten en kruiden wordt gestoofd voordat de rijst wordt gelegd.
Het is ook belangrijk om het juiste kookgerei te gebruiken dat speciaal voor dergelijke gerechten is ontworpen - een ketel met dikke muren of, in extreme gevallen, mode. En zorg ervoor dat u de technologie volgt, giet niet veel water, u kunt een beetje toevoegen als de rijst "zweet" onder een goed gesloten deksel, als het u vochtig lijkt.
