Als je jam of baba gaat maken, kun je niet zonder suikersiroop. Het is niet moeilijk om het voor te bereiden, het belangrijkste is om precies te weten wat je wilt krijgen.
Het is nodig
-
- suiker;
- water;
- pan;
- gas of elektrisch fornuis.
instructies:
Stap 1
Giet water in een pan, voeg daar kristalsuiker toe. Roer de suiker en het water met een lepel door elkaar en zet de pan op hoog vuur zodat hij maar aan één kant opwarmt. Bij verhitting komt er aan de tweede zijde schuim vrij, dat van tijd tot tijd moet worden verwijderd.
Stap 2
Nadat het schuim klaar is, plaatst u de pan zo dat deze gelijkmatig opwarmt, zet het vuur niet lager. Je kunt de siroop opnieuw roeren. Nu moet je de verhouding van water tot suiker aanpassen aan degene die je wilt - het zal anders zijn, afhankelijk van of je een biscuitimpregnering, glazuur of zelfgemaakte karamel gaat maken.
Stap 3
De eerste test (de verhouding van water tot suiker 50x50%) vereist niet dat de siroop aan de kook moet worden gebracht, het volstaat om de vereiste hoeveelheid suiker in water op te lossen. Het wordt als volgt gedefinieerd: als je een druppel afgekoelde siroop op je vingers neemt en ze een beetje tegen elkaar wrijft, worden ze plakkerig.
Stap 4
De tweede test (75% suiker en 25% water) wordt bereikt als een druppel siroop, ingeklemd tussen je vingers, niet alleen plakt, maar zich uitstrekt tot een dunne draad wanneer je je vingers spreidt. Je kunt ook een lepel siroop op een koud bord laten vallen, lichtjes knijpen met een lepel en optillen - er wordt ook een dunne draad achter getrokken.
Stap 5
Derde monster (85% suiker en 15% water). Het wordt op dezelfde manier gecontroleerd als de tweede, alleen de karameldraad moet dik zijn.
Stap 6
Vierde proef. De siroop is al behoorlijk dik, er blijft nog maar 10% van het water in. Om hier zeker van te zijn, moet je een lepeltje opscheppen en het in een glas koud water dompelen. Als alles klopt, kun je uit de resulterende massa een zachte bal vormen.
Stap 7
Vijfde proef. Het wordt op dezelfde manier gecontroleerd als de vierde, alleen de bal zal hard blijken te zijn.
Stap 8
Zesde test - er bleef slechts 2% water over. In dit stadium zal de siroop in karamel veranderen en zal het niet mogelijk zijn om de bal te rollen - de massa zal in de handen breken, zal ophouden plakkerig te zijn en zal in kleine stukjes beginnen af te brokkelen wanneer gebeten.
Stap 9
Bij verder koken wordt de massa eerst geel, dan zwart en begint verstikkende rook uit te stoten. Als je er in dit stadium water aan toevoegt en het snel roert, krijg je verbrande suiker, hoestmiddel.
