Druiven staan op de eerste plaats qua suikergehalte van alle bessen- en fruitplanten. De bessen bevatten 12 tot 20% suikers, voornamelijk fructose en glucose, 0, 6-1% organische zuren, vitamine A, C en tot 20 micro-elementen. Voor de bereiding van compotes zijn variëteiten met een isabel- of nootmuskaatsmaak het meest geschikt.
Het is nodig
-
- Druivencompote (methode 1):
- 2-3 trossen druiven;
- 350 gram suiker;
- 1 liter water;
- 1-2 g citroenzuur.
- Druivencompote (methode 2):
- 1-2 middelgrote druiventrossen;
- 1 liter water;
- 250 gram suiker.
- Druivencompote (methode 3):
- 3 kg druiventrossen;
- 1 kg kristalsuiker;
- 1,5 liter water.
- Druivencompote met kruiden en honing:
- 3 kg druiven;
- ½ eetlepel 4% azijn;
- 1,5 kg honing;
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 5 stuks kruidnagel.
- Druivencompote met appels:
- 500 g lichte druiven;
- 500 g zure appels;
- 2 eetlepels citroensap.
instructies:
Stap 1
Druivencompote (methode 1). Kies druiven met dichte grote bessen, bij voorkeur Senso, Karabur-well of Krim zwarte druiven. Spoel de bessen grondig, verdeel de borstel voorzichtig in kleine delen en doe in potten. Giet 25% suikersiroop. Voeg citroenzuur toe om aan te zuren, sluit de sirooppotten met deksels, steriliseer.
Stap 2
Druivencompote (methode 2). Plaats de gewassen trossen of gescheiden bessen in potten. Giet kokende siroop over de randen. Giet na 5-6 minuten de siroop af, breng weer aan de kook en giet opnieuw over de druiven zodat de siroop iets over de randen loopt. Sluit de potten onmiddellijk af en draai ze 24 uur ondersteboven.
Stap 3
Druivencompote (methode 3). Was de druiven, verwijder voorzichtig van de stelen, doe in potten. Kook water met suiker een beetje en zet in de koelkast. Giet de gekoelde siroop over de bessen. Leg er een schijfje citroen op. 10 minuten steriliseren of een half uur pasteuriseren op 80 graden. Sluit de potten af en zet ze in de koelkast.
Stap 4
Druivencompote met kruiden en honing. Spoel grote druiven, verwijder de bessen van de stelen en doe ze in potten. Kook de honing, kruidnagel, azijn en kaneel goed om het schuim te verwijderen. Giet hete honingsiroop over de druiven, sluit de potten goed af, wikkel ze in een deken en laat volledig afkoelen.
Stap 5
Druivencompote met appels. Was de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de vruchten in plakjes, besprenkel ze met citroensap. Spoel de druiven af met water, scheid de bessen van de borstels. Blaas de druiven 2-3 minuten in kokend water. Breng het vervolgens over in een vergiet en overgiet met koud water.
Stap 6
Verdeel de appels en druiven in de potten op de helft van het volume. Bereid en zeef de suikersiroop. Giet het over de potten tot de rand, laat het 5 minuten staan. Giet de siroop af, breng aan de kook en vul de inhoud van de potten opnieuw. Er moet een kleine hoeveelheid siroop over de randen van de potten lopen. Sluit de container, draai om en laat afkoelen.
