Eiwit is de basis voor veel desserts. Er worden luchtschuimgebakjes van gebakken, gekookt en geserveerd met melksaus. Tartlets en puff tubes zijn gevuld met eiwitcrème en uitstekende decoraties op cakes zijn gemaakt van plastic trekmassa. Om al deze desserts te laten werken, moeten de eiwitten correct worden opgeklopt.
Het is nodig
-
- 4 eiwitten;
- 8 eetlepels suiker of poedersuiker;
- citroen zuur.
instructies:
Stap 1
Koel de eieren voor het opkloppen. Bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te koken. Het kan geen kwaad om op een koude plaats en gerechten te zetten om te kloppen - dit zal het proces sneller laten verlopen en het schuim zal sterker zijn.
Stap 2
Breek de eieren voorzichtig, één voor één, boven een apart kopje. Mors de dooier niet, anders wordt het eiwit niet luchtig. Verwijder eventuele stukjes schelp die per ongeluk in de beker zijn gevallen met een hoek van een papieren handdoek.
Stap 3
Zoek een geschikte container om te kloppen. De vaat moet droog en absoluut schoon zijn, vrij van vetsporen. Kies een kom of pan die diep genoeg is - tijdens het opklopproces zal de massa meerdere keren toenemen.
Stap 4
Giet de blanken in een container. Klop het mengsel met een draadgarde en maak gelijkmatige bewegingen in één richting. Wanneer de massa in volume begint toe te nemen en de schuimbelletjes klein worden, voeg dan in kleine porties suiker of voorgezeefde poedersuiker toe. Voeg aan het einde van het kloppen een beetje citroenzuur of een paar druppels citroensap toe om de room zachter te maken.
Stap 5
Correct opgeklopte blanken zijn donzig en dicht genoeg om stabiele "pieken" te vormen. Als u 10 minuten nadat u bent begonnen met opkloppen, geen hoog schuim kunt bereiken, plaatst u de container met eiwitten in een pan met koud water en gaat u verder. Voeg geen suiker toe aan een onvoldoende gerezen massa, anders kun je het niet tot de gewenste pracht brengen. Van kant-en-klare eiwitten kun je meringues koken of meringuecakes maken.
Stap 6
Gebruik een eiwitvla voor het uitsmeren van de cakes en vulling voor wafels en cakes. Kook een dikke siroop met een half glas water en 8 eetlepels suiker. Klop de blanken in een aparte kom tot een dicht, hoog schuim. Zonder te stoppen met kloppen, giet je hete suikersiroop in een dunne stroom in de massa. Roer de room constant met een garde en maak vloeiende cirkelvormige bewegingen.
Stap 7
Voeg na het brouwen een druppel citroenzuur toe aan het mengsel. Indien nodig kan de crème worden getint met natuurlijke of kunstmatige kleurstoffen en toegevoegde smaken zoals vanilline. Roer het mengsel goed door met een garde. De crème moet direct na bereiding worden gebruikt. Opgeklopte eiwitten zijn een bederfelijk product dat niet lang kan worden bewaard.
