Lijsterbeswijn wordt meestal als dessert gemaakt, zoet, om de onaangename bitterheid die zelfs na koude verwerking in de bessen achterblijft, te overstemmen. Wijn van wilde lijsterbes heeft een mooie lichtgele of amberkleur, wordt gerijpt en lang bewaard.
Het is nodig
- - 10 kg lijsterbessen;
- - 10 liter water;
- - 3,4 kg suiker;
- - 20 g gist.
instructies:
Stap 1
Oogst 10 kg lijsterbessen: pluk lijsterbessen na de eerste nachtvorst, meestal begin november. Je kunt ook bessen gebruiken die voor het invriezen zijn geoogst. Om de bitterheid te verwijderen, plaatst u de bessen 8 - 12 uur in de vriezer, of bedek ze gedurende vijf minuten met kokende pekel (10% zout) en spoel ze vervolgens grondig af met koud water.
Stap 2
Maal de lijsterbes in een blender, doe in een grote kom, pers, voeg 10 liter water, 2 kg suiker, 20 g verdunde gist toe en laat gisten. Na vijf tot zeven dagen het sap scheiden met een sapcentrifuge of zeef. Doe 1, 4 kg suiker in het sap, fles, bewaar op een koele plaats (let op sedimentvorming tijdens de rijpingsperiode, laat de wijn uitlekken, voorkom ontleding van het sediment).
Stap 3
Voeg winterappelsap toe aan het wort: giet gemalen lijsterbes met acht liter water en twee liter appelsap en volg daarna het recept (appelsap toevoegen verbetert de smaak van de wijn).
Stap 4
Bereid lijsterbeswijn op een andere manier. Bereid lijsterbesvruchten op dezelfde manier als hierboven beschreven. Haal tien kilo bessen door een sapcentrifuge, giet het vruchtvlees met vijf liter warm water (23 - 25 ° C), roer, voeg twintig gram gist toe, laat twee of drie dagen fermenteren bij een temperatuur van 25 ° C, zet het sap in de koelkast.
Stap 5
Zeef de gefermenteerde vloeistof, meng met vers sap, voeg een kilo suiker toe, laat twee of drie dagen fermenteren, zeef het wort opnieuw en voeg nog een kilo suiker toe. Bedek de halzen van de vaten met gaas, laat geen stof en vuil binnendringen. Giet wijn af, fles, bewaar op een koude plaats.
Stap 6
Giet de wijn na een paar maanden weer af als er bezinksel verschijnt. Week de lijsterbes twee jaar.
