Hop is een eenjarige, tweehuizige klimplant uit de hennepfamilie. De scheuten bereiken een hoogte van acht meter en er zijn mannelijke en vrouwelijke bloeiwijzen op één plant. Voor het brouwen van bier worden alleen donzige en zachte kegels gebruikt, dit zijn niet-bestoven vrouwelijke bloemen, in feite bevatten ze de stoffen die nodig zijn voor bier.
Soorten hop voor het brouwen van bier
Hop wordt al lang gebruikt bij het brouwen. Bier brouwen met een aangenaam aroma en een bijzondere hopsmaak is altijd de hoofdtaak van brouwers geweest. Momenteel wordt in het buitenland vaak gepelleteerde hop gebruikt voor het maken van zelfgebrouwen bier. Het is gemaakt van verschillende plantensoorten, dus de kwaliteit van de hop is direct afhankelijk van het ras en de bereidingswijze.
Om zelfgebrouwen bier van hoge kwaliteit te maken, is het beter om natuurlijke ingrediënten te gebruiken. Bij thuisbrouwen zijn natuurlijke hopsoorten met hun aroma en smaak onvervangbaar. Het dient als bierstabilisator en -zuiveraar, en het aroma van verse hop heeft een rustgevend effect.
De hoeveelheid hop die aan het wort wordt toegevoegd, hangt rechtstreeks af van het type bier dat wordt gebrouwen. Volgens klassieke recepten wordt per tien liter bier twintig gram hop toegevoegd. Het is nodig om bier een aangename bitterheid en karakteristiek aroma te geven, de transparantie en schuimvorming te vergroten. Dit natuurlijke antiseptische en conserveermiddel heeft het vermogen om de activiteit van bacteriën te remmen en remt daarom het wort lachgas.
Stadia van bier hoppen
Doorgaans vindt het proces van bierhoppen in drie fasen plaats. Als het bier wordt gebrouwen van natuurlijke mout, wordt aan het begin van het wortbrouwen hop toegevoegd. Dit is de eerste hopping en dient om bitterheid aan het bier toe te voegen. In de tweede fase wordt de hop twintig tot dertig minuten voor het einde van de wortbereiding toegevoegd. Dit proces geeft het bier een verfijnde hopsmaak. De derde fase is wanneer de hop vijf minuten voor het einde van het brouwproces wordt toegevoegd en het bier een uniek hoparoma geeft.
Klassiek brouwen omvat deze drie methoden. Uitzonderingen zijn speciaalbieren en thuisbrouwen. In deze gevallen wordt de hop geïntroduceerd tijdens de fermentatie van het wort, evenals het jonge bier. De zuiverheid is in deze stadia van bijzonder belang.
Voor een speciaal hoparoma - het wordt toegevoegd in de tweede fase van de bierfermentatie, op het moment dat de fermentatie afneemt en de gist naar de bodem zakt, of tijdens het verpakken van jong en zelfgemaakt bier in glazen containers voor veroudering. Tijdens de wortfermentatie en bierrijping wordt gegranuleerde hop gebruikt; deze wordt bewaard in een afgesloten verpakking, waardoor contact met lucht volledig wordt uitgesloten. Soms voegen brouwers hop toe aan bier nadat ze het hebben geïnfuseerd met wodka of alcohol.
