Braga is een alcoholisch product dat wordt gebruikt voor het maken van sterke zelfgemaakte drankjes en bier. Het alcoholgehalte en de kwaliteit van het eindproduct zijn afhankelijk van het recept en de productietechnologie. Braga op tarwe werd bereid in het oude Rusland, de technologie is sindsdien weinig veranderd.
Oude mouttechnologie
Het maken van puree van tarwe is een arbeidsintensief en langdurig proces. Voor dit doel is geselecteerde rijpe tarwe geschikt, die moet worden ontkiemd om mout te verkrijgen. Het is noodzakelijk om het graan een dag in een kleine hoeveelheid water te laten weken, gedurende deze tijd het water drie keer verversen. Verspreid vervolgens de natte tarwe in een bak met een laag van 8-10 cm en zet het een week op een warme plaats, bedek het met gaas gedrenkt in water. Vergeet niet om het 2-3 keer per dag te roeren. De spruiten moeten 7-8 mm ontkiemen en de wortels 10 mm. Dit is groene mout, het wordt niet opgeslagen, het moet onmiddellijk worden gebruikt.
Voor langdurige opslag kunt u witte mout bereiden - leg de gekiemde korrels in de oven om te drogen en stel de temperatuur in op 40 ° C, totdat de korrels wit worden. Plet het tot bloem, meng met warm water, voeg suiker en gist toe. In procenten ziet het er als volgt uit: 70% - water, 30% - bloem, 20 gewichtsprocent bloem - suiker, 5% - gist. Sta 14 dagen op de puree. De puree wordt als rijp beschouwd als het fermentatieproces erin is geëindigd en transparant wordt. Je kunt de gereedheid bepalen met een lucifer - breng de brandende lucifer naar de vloeistof, als deze niet uit is, kun je hem distilleren voor maneschijn.
Vereenvoudigd recept voor tarwezuurdesem
Het is mogelijk om tarwepuree te maken volgens een vereenvoudigd recept. Spoel een volwaardig rassenproduct af, giet het in een kolf (38 liter), vul het met water iets boven het graanniveau en laat het een dag weken, voeg vervolgens 1,5 kg suiker toe aan de container en doe het in een warme plaats voor een week, je krijgt een zuurdesem met "wilde gist." Voeg na zeven dagen suiker en waterwort toe aan de kolf ter hoogte van de hangers, meer niet. Vanuit een volle fles tijdens de fermentatie "klimt" de vloeistof door de bovenkant. Voor elke 3,5 liter water wordt 1 kg suiker genomen. Sluit de container goed af en laat warm staan om te gisten. De fermentatieperiode is afhankelijk van de kamertemperatuur, 10-14 dagen is voldoende om de puree klaar te maken. In de gefermenteerde distillage wordt geen zoetheid gevoeld, het heeft een bittere smaak en een specifieke geur.
De graanzuurdesem kan meerdere keren worden gebruikt. Braga wordt gedraineerd en gedestilleerd tot maneschijn, suikerwort wordt opnieuw in de resterende dik gegoten - 10 kg suiker op een kolf en gezet om te fermenteren. Uit de tweede batch wordt een kwaliteitsdrank verkregen. Alcohol verkregen uit puree op tarwezuurdesem bevat praktisch geen foezeloliën.
