Gewoonlijk wordt melk toegevoegd aan kant-en-klare koffie, maar echte liefhebbers van deze nobele drank kunnen het brouwen met melk in plaats van water. Deze koffie heeft een aangename rijke nootachtige kleur en een zeer zachte en tegelijkertijd rijke smaak. Het wordt soms met plezier gedronken, zelfs door mensen die koffie niet graag verdunnen met room of melk.
Koffie gebrouwen met melk wordt soms "Warschau-koffie" genoemd. Op het grondgebied van de voormalige USSR werd het ook wel "Weense koffie" genoemd, hoewel dit niet helemaal waar is - Weense koffie wordt nog steeds in water gebrouwen en melk wordt aan de afgewerkte drank toegevoegd.
Koffie met melk in een Turk kan met verschillende technieken worden bereid. Om een drankje te bereiden, heb je nodig:
- een Turk met een brede keel;
- 150-200 milliliter melk;
- een theelepel fijngemalen koffie;
- gewone of rietsuiker naar smaak;
- kaneel en kardemom op de punt van een mes (indien gewenst).
Het recept voor klassieke koffie met melk
Voor het zetten van koffie met melk is het beter om een Turk te gebruiken met een wijde hals, en het volume moet anderhalf tot twee keer groter zijn dan het volume van een kopje: zowel koffie als melk willen "weglopen" tijdens het brouwen, en het schuim zal snel stijgen - en zeer hoog.
Giet melk bij de Turk, voeg kruiden en eventueel een beetje suiker toe. Melk zelf geeft de afgewerkte drank een lichtzoete smaak, en hiermee moet rekening worden gehouden door uw gebruikelijke suikerdosis met ongeveer anderhalf keer te verminderen.
Verwarm de melk een beetje en giet gemalen koffie in de Turk. Het is in dit stadium niet nodig om de drank te roeren, anders zullen de koffiedeeltjes naar de bodem van de Turken zakken en zal de drank uiteindelijk minder verzadigd en minder aromatisch blijken te zijn.
Breng de koffie naar de "dop" op laag vuur, haal de turk van het vuur en roer de drank. Laat het een minuut of een half "rusten", zet het dan terug op een heel langzaam vuur en wacht opnieuw op het "schuim". Melkkoffie is klaar.
Instant melk koffie
Zo'n drankje is iets inferieur aan de klassieke in zijn smaak - immers, hoe langzamer de extractie plaatsvindt, hoe meer verzadigd de afgewerkte koffie wordt. Maar aan de andere kant hoef je de Turk niet lang te volgen en is het risico om de koffie te "missen" door deze te koken veel kleiner.
Giet melk in een Turk, breng aan de kook en haal van het vuur. Voeg suiker en kruiden toe, voeg koffie toe en roer goed. Zet de turk op laag vuur en breng het drankje naar de "dop", laat het een paar minuten staan, tik dan meerdere keren met de bodem van de turk op de rand van het fornuis of de snijplank zodat het koffiedik naar de bodem zakt. Kan in kopjes worden gegoten!
Karamel melk koffie
Giet een lepel suiker in een droge kalkoen, verdeel het over de bodem en zet op laag vuur. Wacht tot de suiker is gesmolten en een gouden tint heeft gekregen, en haal dan van het vuur.
Giet snel en voorzichtig een beetje melk in de hete kalkoen met karamel, wacht een paar minuten tot de suiker begint op te lossen. Voeg koffie en kruiden toe, voeg de rest van de melk toe en zet op laag vuur. Wacht tot het schuim is opgestaan en haal de drank dan van het vuur.
