Mayonaise is een van de onmisbare producten van moderne huisvrouwen. Deze koude saus is goed voor zowel vlees-, vis- als groentegerechten. De controverse rond de gezondheidsvoordelen gaat echter door.
Het hoofdingrediënt van elke mayonaise is vet. En dit is niet zomaar een plantaardige olie die vitamine F bevat, wat de huidverjonging bevordert. Veel fabrikanten voegen gemodificeerde plantaardige oliën - transvetten - toe aan hun mayonaise. De moleculen van deze stof zijn vreemd aan de levende natuur, daarom kan het menselijk lichaam ze niet opnemen. Ze beginnen zich eenvoudig op te hopen op de wanden van bloedvaten, in de lever en in de pancreas. Als je plantaardig vet van hoge kwaliteit in mayonaise ziet, is dit gemodificeerde plantaardige olie. Heel vaak is het aanwezig in de zogenaamde "light" of caloriearme mayonaise. Bij de productie van een dergelijke mayonaise wordt gewone plantaardige olie uitgesloten van de samenstelling. Het wordt vervangen door water, gelatine, genetisch gemodificeerd zetmeel, verdikkingsmiddelen en emulgatoren. De schade van dergelijke mayonaise is duidelijk. Het regelmatige gebruik ervan draagt bij aan de ontwikkeling van stofwisselingsziekten, obesitas, atherosclerose, coronaire hartziekten.
Op zijn beurt is in calorierijke mayonaise het gehalte aan chemische componenten minimaal, omdat de uniforme consistentie en dichtheid wordt bereikt door het gebruik van volledig onschadelijk melkpoeder en eipoeder in de samenstelling. Uiteraard leiden dergelijke componenten tot een verhoging van het cholesterolgehalte. Maar zelfs met dit in gedachten is de schade van caloriearme mayonaise vele malen groter dan van gewone mayonaise.
Smaakversterkers zijn een ander onmisbaar onderdeel van moderne winkelmayonaise. Dit zijn stoffen die het product een meer uitgesproken smaak geven. Ze zijn allemaal van kunstmatige oorsprong, daarom hebben ze een negatief effect op de maag en het hele spijsverteringsstelsel. Daarnaast kunnen smaakversterkers verslaving aan het product veroorzaken, waardoor het een echte verslaving wordt.
Niet alles is echter zo pessimistisch. Mayonaise is niet zo slecht als je het zelf kookt. Zelfgemaakte mayonaise is niet alleen relatief gezond, maar ook nog eens heerlijk.
