Meringue is een lekkernij gemaakt van gebakken eiwit, opgeklopt met suiker. Meringue kan worden geserveerd als een op zichzelf staand dessert of worden gebruikt om taarten en gebak te versieren.
Het is nodig
-
- - 4 eiwitten;
- - 1 kopje suiker;
- - 1 eetl. ik. zetmeel.
instructies:
Stap 1
Scheid het eiwit voorzichtig van de dooiers. Voor het bereiden van meringues is het belangrijk dat er geen eigeel of vet in de eiwitmassa komt. Laat de eiwitten, indien mogelijk en als de tijd het toelaat, een dag in de koelkast staan. Blanken die goed gekoeld zijn, hebben de neiging om gemakkelijker te kloppen.
Stap 2
Breng de eiwitten over in een droge, schone, brede pan of kom. Laat de garde zakken en klop de eiwitten met een mixer tot schuim. Raak indien mogelijk de zijkanten van de gerechten niet aan met de garde. Voor een betere slagroom kun je een beetje zout of een paar kristallen citroenzuur aan het wit toevoegen. De opgeklopte eiwitten moeten hun vorm behouden.
Stap 3
Giet suiker in een dunne stroom in kleine porties bij de blanken, zonder te stoppen met kloppen op hoge snelheid. In plaats van suiker kun je poedersuiker gebruiken. Het lost sneller op in eiwitten. Voeg vervolgens zetmeel toe aan de eiwit-suikermassa. Met zetmeel worden meringues beter bewaard en blijven ze langer knapperig, worden ze niet zacht. Roer de eiwitten totdat de dop aan de garde is bevestigd.
Stap 4
Bestuif de bakplaat met een dun laagje bloem of bekleed met geolied bakpapier. Gebruik een spuitje of een tipzakje om de eiwitcrème in kleine porties uit te persen. Je kunt hiervoor ook theelepels gebruiken. Het meringuedeeg mag niet worden bewaard, het verliest snel zijn kwaliteit.
Stap 5
Laat de bakplaat met meringue ongeveer 2-2,5 uur drogen in de oven op 80-100 graden C. Let op je temperatuur. Als het boven de 100 graden Celsius komt, wordt de meringue bovenop geel, bedekt met een korst en heeft de binnenkant geen tijd om te bakken. Open de ovendeur het eerste uur niet, anders zal de meringue bezinken en aan elkaar plakken. Als de meringues helemaal klaar zijn, zet je het vuur uit, open je de ovendeur een beetje en laat je de meringues erin tot ze volledig zijn afgekoeld. Breng de afgewerkte koekjes over in een luchtdichte verpakking en bewaar ze op een droge plaats.
