Tong - rundvlees of kalfsvlees, wordt met recht als een delicatesse beschouwd. Bovendien is de tong zeer rijk aan ijzer en wordt het al lang aanbevolen voor patiënten met bloedarmoede en mensen die lijden aan groot bloedverlies. In smaak, geur en structuur is het heel anders dan vlees en wordt het gebruikt voor de bereiding van voorgerechten, salades en hoofdgerechten. U hoeft echter geen speciale culinaire talenten te hebben om gekookte tong te koken, die als een onafhankelijk gerecht en een uitstekende snack wordt beschouwd.
Het is nodig
-
- Runder- of kalfstong - 2 kg,
- Middelgrote ui - 1 stuk,
- Wortelen - 1 stuk,
- Witte wortels - peterselie
- selderij
- pastinaak - vers of gedroogd
- Laurierblad
- piment
- zwarte Peperbollen
- zout.
instructies:
Stap 1
Spoel je tong grondig onder stromend koud water, doe in een kom, dek af met water en laat een uur of anderhalf uur staan.
Stap 2
Zet de pan op het vuur, leg je tong in kokend water, zout water naar smaak. Voeg een hele gepelde ui, grof gesneden wortelen en wortelstukjes toe. Nadat het water weer kookt, verwijdert u het schuim en laat u de tong 3 uur onder het deksel sudderen, terwijl u het vuur lager zet.
Stap 3
Gooi laurier en peper in de bouillon: piment - 4-6 stuks, zwarte erwten - 10-15 stuks. Laat nog 20 minuten sudderen. De punt van de gekookte zacht, het kan gemakkelijk worden doorboord met een vork. Haal de pan van het fornuis.
Stap 4
Zet een kom met koud water klaar en plaats je gekookte tong erin. Daarna moet de huid er gemakkelijk van worden verwijderd. Verwijder het vel van je tong en doe het terug in de pot. Laat het iets meer weken in de aromatische bouillon die overblijft na het koken.
