Bes is een betaalbare bes, pretentieloos om voor te zorgen. Het is lekker en gezond, vruchtbaar - in een goed jaar kun je niet alleen zoetzure vruchten eten, maar ook voorbereidingen treffen voor de winter. Als u krentenwijn leert maken, kunt u uw dierbaren verrassen met een dikke edele drank met een zure rijke smaak.
Zwarte bessen wijn recept
Om een bessenwijn te bereiden met een rijk aromaboeket, zonder gebreken, is het belangrijk om de grondstoffen zorgvuldig te selecteren. Sorteer de bessen en verwijder onrijpe, bedorven. De vruchten moeten schoon zijn, maar mogen in geen geval worden gewassen - wilde gist op de schil is nodig voor de fermentatie van wijn!
Plet elke bes met de hand of met een houten stamper. Maak een mengsel van twee delen fruit met drie delen gefilterd water en een deel kristalsuiker. Vul een glazen schaal voor 2/3 met de resulterende pulp en bedek de hals met meerdere lagen kaasdoek. Zet een paar weken op een plek zonder direct zonlicht. Voeg voor een betere fermentatie een handvol rozijnen, frambozen toe.
Roer het vruchtvlees dagelijks met een houten lepel om de dop die verschijnt eraf te kloppen en schimmel op de bessenwijn te voorkomen. Wanneer de inhoud van de fermentor lichter wordt, filtert u deze door een vergiet en knijpt u handmatig de pulp. Probeer het resterende sap (wort): als het een beetje zuur is, voeg dan naar smaak kristalsuiker toe. Neem bijvoorbeeld een half glas suiker per liter sap.
Om thuis bessenwijn te fermenteren, vult u de container 4/5 van het volume, trekt u een rubberen handschoen over de nek en vergeet u niet in uw vinger te prikken. Je kunt een waterslot maken: bedek de borden met een deksel, steek er een slang doorheen, waarvan het uiteinde in een kom met water wordt neergelaten om koolstofdioxide af te geven. Zet de container op een warme en donkere plaats waar de temperatuur niet onder de 16°C of boven de 25°C komt.
Gooi het vruchtvlees niet weg: voeg een beetje water toe zodat de gekneusde bessen niet droog worden, suiker naar smaak en meng goed. Bewaar de borden 7-12 dagen in het donker, afgedekt met meerdere gaaslagen. Kneed de hoed regelmatig. Filtreer het afgescheiden sap en voeg toe aan het fermentatievat aan het wort. Tegen die tijd zullen de bessenzaden naar boven rijzen, die moeten worden verwijderd met een zeef, geperst en het sap moet worden uitgegoten voor fermentatie.
Het wort zal ongeveer 3 weken actief fermenteren. De troebelheid zakt naar de bodem, de kooldioxidebelletjes verdwijnen en het is tijd om de wijn in te schenken. Gebruik een slang om de jonge bessenwijn voorzichtig in een andere glazen container te gieten en probeer het sediment niet te schudden. Doe dit in een dun straaltje om de drank te ventileren en beter te smaken.
Voor een rustige gisting laat u de wijn met een waterslot staan of sluit u de flessen af met katoenen stoppen. Koel bewaren totdat het uiteindelijke aroma van de alcoholische drank is gevormd. Om de gebreken van bessenwijn te voorkomen, wordt aanbevolen om de drank maandelijks uit het bezinksel te verwijderen en in een andere container te gieten om te luchten.
Indien nodig kunt u de zoetheid van de bessenwijn aanpassen. Wanneer de waas stopt met bezinken, sluit u de borden af en bewaart u de alcohol op een koele plaats, zoals een droge kelder.
Rode bessen wijn recept
Van alle soorten bessen kun je bessenwijn maken. Een alcoholische drank gemaakt van rode bessen wordt gemaakt volgens het hierboven beschreven patroon, met kleine verschillen in de verhoudingen van ingrediënten en de fermentatietijd van het wort.
Voor 5 kg rode aalbessen is vijf liter gefilterd water en een paar kilo kristalsuiker voldoende. Meng de gesorteerde en gepureerde vruchten met water en suiker, voeg een beetje rozijnen (frambozen) toe. Bewaar de gemengde pulp in een glazen pot onder gaas gedurende 4 dagen op een donkere plaats bij kamertemperatuur, dagelijks roeren.
Wanneer de inhoud van de gerechten is gefermenteerd, filtert u het sap, knijpt u de pulp uit en vult u de gistingscontainer met vloeistof tot 75% van het volume. Bewaren met een waterslot of handschoen bij 16-25 ° C gedurende ongeveer 30-45 dagen. Pas na een week de zoetheid van de rode bessenwijn aan.
Verwijder aan het einde van de gisting de drank uit het bezinksel met een slang, pas het suikergehalte opnieuw aan en plaats een bak met een waterslot of wattenstaafjes gedurende 60 dagen om koel te rijpen. Verwijder maandelijks de bessenwijn van de droesem. Als er geen troebeling is, sluit u de borden goed af.
Krentenwijn in huis: handige tips
- Je hebt er alles aan gedaan om zoetzure bessenwijn te maken, maar de most is pijnlijk? Mogelijk heeft dit te maken met de voortijdige oogst en de kwaliteit van de grondstoffen. Voeg na een maand fermentatie het sap van een peer of ander niet-zuur fruit toe aan een toekomstige alcoholische drank.
- Zelfgemaakte zwarte bessenwijn kan worden bereid met toevoeging van rode bessen - dit zal de smaak van de drank minder scherp maken. Voeg daarentegen wat zwart fruit toe aan het aalbessenwort voor de smaak.
- Om bessenwijn op smaak te brengen, giet je aardbeien- of frambozensap in het wort.
- Versterkte alcohol kan worden gemaakt door 250-350 ml 70-80° alcohol per liter jonge wijn toe te voegen. Daarna zal de vloeistof troebel worden, deze moet ongeveer 20 dagen onder een deksel worden bewaard, met een slang van de troebelheid worden gescheiden en in glazen potten of flessen worden gegoten voor permanente opslag.
- Versterkte dessertwijn met een evenwichtige smaak wordt verkregen door 1 deel appelsap en 2 delen zwarte bessensap te mengen.
- Je kunt een witte flanel of katoenen zak gebruiken om het wort te filteren. Het is genaaid in de vorm van een kegel uit twee driehoekig gesneden stukken.
