Zodra het gaat om gezond eten of afvallen, dan denkt iedereen allereerst aan de voordelen van havermout. Vanwege de hoge concentratie fytinezuur erin raden voedingsdeskundigen echter af om havermout vaker dan 2 keer per week te eten. Dit verraderlijke zuur "stelt" tenslotte calcium uit het lichaam.
Fytinezuur zit namelijk niet alleen in havermout. Alle volkoren granen, peulvruchten, rauwe zaden en noten en tarwekiemen zijn overvloedig aanwezig in deze antinutriënt. Er zit vooral veel fytinezuur in zemelen. Ik moet zeggen dat het bovenstaande de meest bruikbare, gezonde voedingsmiddelen zijn die zo noodzakelijk zijn voor elke persoon. Maar alles is goed met mate. Fytinezuur begint pas in ons nadeel te werken als het zich in een behoorlijke hoeveelheid in het lichaam ophoopt.
Het interageert als het niet mogelijk was om het tijdens het koken te neutraliseren, in de darm met calcium, magnesium, fosfor, zink, koper, ijzer en blokkeert hun opname door het lichaam. Bovendien remt fytinezuur de activiteit van enzymen die zijn ontworpen om eiwitten af te breken.
Daarom moet je serieus overwegen voordat je "gaat" op een rigide dieet van havermout in water, peulvruchten en rauwe noten. Als gevolg hiervan kunt u uw lichaam naar demineralisatie leiden. Raak echter niet in paniek. Je hoeft alleen maar de maat in alles te observeren en te leren hoe je volle granen goed kunt koken. Dat wil zeggen, fermenteer ze eerst.
Herkauwers produceren een speciaal enzym in de pens - fytase, dat een betere opname van fytinezuur bevordert. De menselijke darmmicroflora heeft dit vermogen ook, maar in veel kleinere hoeveelheden. De productie van fytase kan in de granen zelf worden geactiveerd, wat gebeurt tijdens het lange inweekproces (12-24 uur).
Maar u moet er rekening mee houden dat u granen niet in heet water kunt laten weken voordat u ze kookt, omdat bij een temperatuur van 80 graden fytase in slechts 10 minuten instort en er geen effect is. het water moet op kamertemperatuur zijn, of 40 graden. Gisting is beter in een zure omgeving, dus je kunt een paar druppels citroensap of appelzuur toevoegen.
Verschillende granen kunnen verschillende hoeveelheden fytase afgeven om fytinezuur af te breken. Dus, haver, maïs, gierst, bruine rijst, zelfs bij langdurig weken, zijn niet in staat om het volledige fytinezuurgehalte te elimineren. Daarom moet je deze voedingsmiddelen gewoon minder vaak eten. En kook ze pas na een dag weken.
