Het deeg gekookt op gefermenteerde gebakken melk is een universele basis voor elk baksel. Taarten, broodjes en taarten met een vulling zijn heerlijk luchtig van dit product. En het belangrijkste is dat het een plezier is om met zo'n deeg te werken, omdat het erg elastisch blijkt te zijn.
Ryazhenka is een zuivelproduct dat de honger goed stillt. Het is ook geschikt voor het bereiden van verschillende desserts in de vorm van soufflés, mousses, cocktails en andere. Maar gebakken goederen zijn natuurlijk vooral lekker op gefermenteerde gebakken melk, op voorwaarde dat het recept voor het bereiden van het deeg in acht wordt genomen.
Er moet meteen worden opgemerkt dat bij het bereiden van het deeg op gefermenteerde gebakken melk, de verhoudingen van de ingrediënten strikt moeten worden nageleefd, alle instructies moeten worden gevolgd, omdat anders het bakken niet zal rijzen, het zal hard en smaakloos zijn.
Gefermenteerd gebakken melkdeeg voor taart
Het recept voor het deeg voor de taart moet worden gekozen op basis van het feit of de gebakken goederen worden gevuld of niet. Als je een eenvoudige zoete cake voor thee wilt maken, kun je een "pondcake" maken die meer op een cupcake lijkt. Het is snel en gemakkelijk te bereiden en er zijn geen speciale vaardigheden vereist voor de voorbereiding. Het enige nadeel van zo'n cake is het hoge caloriegehalte (vanwege de grote hoeveelheid boter).
Ingrediënten:
- 200 gram boter;
- een glas suiker;
- 5 eieren;
- 3 kopjes bloem;
- een glas gefermenteerde gebakken melk;
- een zak vanilline;
- ½ theelepel bakpoeder.
Recept:
Klop boter met suiker tot een homogene room. Voeg de eieren één voor één toe aan het mengsel en klop goed.
Meng bloem met bakpoeder en vanille, zeef een paar keer door een zeef (sla deze fase in geen geval over, anders zal de cake niet goed rijzen, hij zal dicht zijn).
Combineer de gefermenteerde gebakken melk met de botermassa en roer dan alle bloem bereid volgens het recept door het mengsel.
Bak het deeg in een siliconenvorm op 160-170 graden. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de vorm, hoe breder deze is, hoe minder je nodig hebt om de cake in de oven te laten sudderen. Een bepaalde hoeveelheid deeg die volgens dit recept wordt verkregen, in de vorm van 23-25 centimeter, moet bijvoorbeeld een uur worden gebakken.
Het is beter om de cake volledig afgekoeld te serveren, na het gieten met zoet glazuur of bestrooid met poedersuiker.
Gefermenteerd gebakken deeg voor platte cakes
Gefermenteerde gebakken cakes zijn een gerecht dat geschikt is voor een stevig ontbijt. Er zijn veel recepten voor het maken van tortilla's, maar de kaasversie is het meest succesvol. Dergelijke gebakjes staan nooit op tafel.
Ingrediënten:
- ½ kopje gefermenteerde gebakken melk;
- 250 gram bloem;
- ei;
- zout;
- een snufje bakpoeder;
- 3 eetlepels plantaardige olie;
- 100 gram kaas.
Recept:
Giet de gefermenteerde gebakken melk in een diepe kom, voeg het ei toe en klop een paar minuten goed met een mixer (je kunt ook een garde gebruiken, alleen het kloppen duurt iets langer).
Rasp de kaas op een grove rasp en meng deze met het opgeklopte mengsel. Meng bloem met soda, zeef de ingrediënten in een kom met gefermenteerde gebakken melk en een ei, kneed een elastisch deeg.
Verdeel het resulterende deeg in drie tot vier delen en kneed elk in je handen, rek het uit zodat de dikte van de cake niet meer dan 0,5-0,7 cm is.
Bak elke tortilla aan beide kanten in een koekenpan met een beetje plantaardige olie. Om de gebakken goederen gelijkmatiger te bakken, kunt u elke cake met een vork op meerdere plaatsen fijnhakken.
Tip: tortilla's op gefermenteerde gebakken melk kunnen niet alleen met kaas worden bereid, maar ook met kruiden, ham.
Gefermenteerd gebakken pizzadeeg
Het deeg op gefermenteerde gebakken melk heeft een goede elasticiteit, rolt perfect uit met een deegroller, wordt niet oud tijdens het bakken, waardoor het een geschikte basis is voor zelfgemaakte pizza. Bij het bereiden van het deeg is het belangrijkste om het niet te overdrijven met gist, want als je meer van dit product toevoegt dan het recept vereist, zal het bakken enorm stijgen en in plaats van de langverwachte pizza krijg je een open taart.
Ingrediënten:
- 200 ml gefermenteerde gebakken melk;
- twee glazen bloem;
- een snufje suiker;
- 7 gram gist;
- 1/3 theelepel zout
- een eetlepel olie (elke plantaardige olie).
Recept:
Verwarm de gefermenteerde gebakken melk tot 30 graden, voeg er gist en suiker aan toe, meng en laat 30-40 minuten staan.
Zeef bloem op het werkoppervlak met een glijbaan. Maak in het midden van het glaasje een kleine kuil en giet de schuimende gefermenteerde gebakken melk erin.
Kneed het deeg voorzichtig (het moet elastisch en zacht worden en aan je handen blijven plakken. Voeg in dit stadium geen bloem meer toe). Plaats het in een kom, dek af met plasticfolie om het droog te houden en laat het een uur staan.
Bestrooi het werkblad na de aangegeven tijd met bloem, leg het deeg uit, kneed het en rol het uit tot de gewenste dikte. Breng de afgewerkte basis over naar een ingevette bakplaat, leg de vulling erop (die je het lekkerst vindt) en stuur het om te bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15-20 minuten.
Deeg op gefermenteerde gebakken melk voor taarten
Het deeg voor taarten kan niet alleen worden bereid met melk en water, maar ook met alle gefermenteerde melkproducten, of het nu zure room, yoghurt, kefir, wei, enz. De gebruikelijke gefermenteerde gebakken melk is ook geschikt voor dit doel. Het deeg op dit product blijkt licht en luchtig te zijn, heeft zoetige romige tonen.
Ingrediënten:
- 500 ml gefermenteerde gebakken melk;
- 50 ml water;
- 700-800 gram bloem;
- 100 gram boter;
- 2 eieren;
- 10 gram zak droge gist;
- 30 gram kristalsuiker;
- een theelepel zout.
Recept:
Verwarm het water tot 30 graden, voeg een eetlepel suiker, gist toe en laat 30 minuten op een warme plaats staan. Maal de eieren met de resterende suiker, zout en boter.
Verwarm de gefermenteerde gebakken melk lichtjes, meng deze met de eiermassa en water met gist. Klop het mengsel.
Introduceer alle bloem in de resulterende samenstelling en kneed het deeg (het mag niet aan je handen blijven plakken). Doe het deeg in een kom, dek af met plasticfolie of een handdoek en plaats het op een warme plaats. Zodra het deeg rijzen (verdubbelt in volume), wikkel je je handen er omheen en laat je het weer rijzen. Gebruik het afgewerkte deeg om taarten te maken.
Gefermenteerd gebakken deeg voor broodjes
Gefermenteerde gebakken melk produceert een uitstekend gistvrij deeg, geschikt voor het bakken van broodjes. Het voordeel van dit recept is dat het deeg snel en gemakkelijk te bereiden is, je hoeft niet te wachten tot het rijzen. Een echte redder in nood in gevallen waarin u in korte tijd iets voor thee moet bereiden.
Ingrediënten:
- 2 kopjes bloem;
- onvolledig glas gefermenteerde gebakken melk;
- 2 eieren;
- 2 eetlepels suiker;
- een theelepel zout en frisdrank.
Recept:
Giet de gefermenteerde gebakken melk in een diepe kom, voeg suiker, zout en frisdrank toe (het toevoegen van frisdrank is noodzakelijk, zonder dat de broodjes taai zijn). Roer en zet opzij. Zeef ondertussen de bloem een paar keer door een zeef om het met zuurstof te verzadigen (een eenvoudige procedure verbetert het bakken merkbaar, maakt het luchtiger).
Meng bloem met gefermenteerde gebakken melk en eieren. Kneed een dik, stevig deeg. Als het aan je handen blijft plakken, voeg dan meer bloem toe. Maar je moet er ook niet te veel van toevoegen, anders zal het deeg verstopt raken en niet goed rijzen tijdens het bakken.
Verdeel het afgewerkte deeg in stukjes ter grootte van een kippenei, rol ze in worstjes met een diameter van twee centimeter en draai ze vervolgens in een spiraal in de vorm van een "slak". Bak 30-40 minuten op 180 graden.
Truc: om ervoor te zorgen dat de broodjes van boven rossig worden, moeten ze worden ingevet met een losgeklopt ei.
Het is ook vermeldenswaard dat dit deeg ideaal is voor het maken van de klassieke kurnik (meerlaagse kippentaart). Het enige verschil in het recept is dat het deeg moet "rusten" voordat het ermee aan de slag gaat. Het feit is dat het deeg dat 30-40 minuten heeft gelegen een speciale elasticiteit krijgt, het breekt niet tijdens het rollen, wat het koken aanzienlijk vereenvoudigt.
