Vetarm en zeer gezond kalkoenvlees wordt aanbevolen als dieetvoeding en is perfect voor het bereiden van alledaagse en feestelijke gerechten. Het enige nadeel is dat lekker kalkoenvlees vaak droog en te flauw is. De jus, die bij de vogel wordt geserveerd of wordt gebruikt voor bakken en stoven, zal de situatie helpen corrigeren.
Romige kalkoenfiletsaus: stap voor stap
Gegrilde filets, nuggets en andere gerechten kunnen worden aangevuld met een delicate meercomponentensaus met aangename kruidige tonen. Het wordt apart geserveerd of over elke portie rechtstreeks op het bord gegoten. De jus past goed bij een bijgerecht: aardappelpuree, pasta, gekookte rijst. Voor speciale gelegenheden wordt het gerecht aangevuld met een zure bessensaus die een harmonieus duet vormt met romige jus.
Ingrediënten:
- kalkoenborst zonder vel en botten;
- 2 teentjes knoflook;
- 125 gram boter;
- 1 eetl. ik. vers geperst citroensap;
- verse kruiden (bieslook, peterselie, rozemarijn, tijm);
- zout;
- grond zwarte peper.
Voor een romige jus:
- 1, 5 kopjes kippenbouillon;
- 2 eetlepels. ik. tarwemeel;
- 0,3 kopjes slagroom;
- 0,25 kopjes geraspte Parmezaanse kaas;
- 1 eetl. ik. Worcester saus;
- zout;
- grond zwarte peper.
Spoel het vlees af, droog het af met keukenpapier, leg het op een rooster op een bakplaat. Meng zachte boter met knoflook, kruiden en citroensap. Verdeel de helft van het mengsel over de kalkoenborst en laat de andere olie voor de jus. Bak de kalkoen 40-45 minuten, controleer de gaarheid door met een vork of satéprikker in het vlees te prikken. De borst moet volledig gebakken maar nog sappig zijn.
Maak de jus door de rest van de kruidenboter en het citroensap in een steelpannetje te smelten. Giet de gezeefde bloem erbij en wrijf goed zodat er geen klontjes achterblijven. Giet de bouillon erbij, meng opnieuw, kook tot het ingedikt is. Voeg Worcestershire-saus, zout, gemalen zwarte peper, geraspte Parmezaanse kaas en room toe. Houd de saus warm tot serveren.
Snijd de kalkoenfilet in nette plakjes en leg ze op een voorverwarmde schaal. Het beste bijgerecht zijn gegrilde of gestoomde groenten. Giet warme jus over olie voor het serveren. Dit recept kan worden gebruikt om heerlijke sandwiches te maken door kalkoenplastic op geroosterd brood te leggen en te besprenkelen met warme saus. Voor pikantheid kun je een beetje cranberry- of bosbessenjam toevoegen.
Kalkoenfilet met kersensaus: een stapsgewijs recept
Sappige filet past goed bij jus op basis van zoetzure bessen. Kersen geven de saus een origineel aroma, het gerecht ziet er erg mooi uit op de foto en is best geschikt voor een feestelijke tafel. Als er geen verse kers is, kun je verse bevroren bessen nemen, het gerecht zal niet minder smakelijk blijken te zijn. Degenen die niet van nootmuskaat houden, moeten het vervangen door kruidnagel, koriander, verse of gedroogde gember. Van het opgegeven aantal producten krijg je 2 porties van het gerecht
Ingrediënten:
- 250 kalkoenfilets;
- 1 kop rijpe kersen
- 1 middelgrote ui;
- 50 ml witte wijn;
- een snufje geraspte nootmuskaat;
- 1 eetl. ik. Sahara;
- 20 gram boter;
- 2 eetlepels. ik. olijfolie;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Spoel de kalkoenfilet af, droog af met keukenpapier. Snijd het vlees over de vezels in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik, breng op smaak met zout, peper, bak in een pan goudbruin. Klein trucje: om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, moet je het vuur middelhoog zetten en de stukken vaak keren.
Hak de ui fijn en bak in een andere pan in een mengsel van groente en boter. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het goudbruin en transparant wordt, maar niet verbrandt. Sorteer de kersen, spoel, droog, verwijder de staarten en botten. Doe de bessen in een koekenpan, roer, giet wijn erbij, voeg suiker, nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Laat de jus ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur sudderen, gedurende deze tijd moet een deel van de vloeistof verdampen.
Leg stukjes gebakken filet op voorverwarmde borden, overgiet rijkelijk met kersensaus. Gedroogd wit brood zal een goede aanvulling zijn.
Kerst kalkoenjus: klassiek
De hoofdplaats op de kersttafel wordt traditioneel ingenomen door een roze gevulde kalkoen. Een verplichte begeleiding is een dikke aromatische jus, die bij elk stuk royaal op smaak wordt gebracht. Elke familie heeft zijn eigen geheime recepten, maar je kunt altijd iets nieuws proberen en je familie aangenaam verrassen. Een interessante toevoeging aan kalkoen is een stevige broodsaus met slechts 116 calorieën per 100 g product.
Ingrediënten:
- 170 g oudbakken witbrood;
- 2 sjalottenkoppen;
- 50 ml slagroom;
- 500 ml melk;
- een snufje cayennepeper;
- 0,5 theelepel gemalen nootmuskaat;
- zout naar smaak.
Hak de sjalotten fijn, giet in een dikwandige pan, giet de melk erbij. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager, kook 10-12 minuten tot de ui zacht is. Zeef de melk door kaasdoek en doe terug in de pan. Voeg oudbakken witbrood of zelfgemaakte croutons toe, in stukjes gebroken. Laat 20-30 minuten staan om het brood zacht te maken en kneed het dan met een vork tot het romig is.
Voeg zout en peper toe en breng het melkmengsel opnieuw aan de kook. Klop de inhoud van de pan opnieuw met een vork, voeg room en boter toe, meng tot een gladde massa. Giet de jus in een juskom en houd warm tot serveren. Giet saus over elke portie.
Tomatensaus: een pittige toevoeging aan dieetvlees
Wit dicht kalkoenvlees zal effectief zorgen voor een rijke, felrode saus gemaakt van verse of ingeblikte tomaten. Het is raadzaam om laatrijpe tomaten te kiezen met een rijke zoetige smaak en een uitgesproken aroma. De verhoudingen van kruiden kunnen worden gewijzigd.
Ingrediënten:
- 6 rijpe vlezige tomaten;
- 3 paprika's;
- 3 teentjes knoflook;
- 2 uien;
- geraffineerde plantaardige olie;
- zout en suiker naar smaak;
- gemalen koriander;
- vers gemalen zwarte peper.
Hak de ui fijn, doe in een pan met verwarmde plantaardige olie, af en toe roeren, bak goudbruin. Snijd de tomaten, leg ze 1 minuut in kokend water, verwijder voorzichtig de schil. Hak de pulp, leg het op de ui, roer. Voeg na 3-4 minuten paprika toe, geschild en in dunne reepjes gesneden.
Laat de saus al roerend sudderen tot hij glad en dik genoeg is en alle groenten zacht zijn. Voeg kruiden, zout en peper toe, voeg suiker toe. De exacte verhoudingen zijn afhankelijk van de smaak van de groenten; hoe rijker ze zijn, hoe minder toevoegingen er nodig zijn. Voeg gehakte knoflook toe, roer, laat een paar minuten sudderen en haal van het vuur. Giet de saus over de gestoofde of geroosterde kalkoen, houd warm tot het serveren.
Vakantie-idee: jus van sinaasappel en port
Deze saus is perfect voor hele gevulde kalkoenen, wit vleesrolletjes en andere gastronomische gerechten. De jus heeft een pikante zoetige smaak en wordt geserveerd in een juskom of over elke portie direct op het bord gegoten.
Ingrediënten:
- 300 ml kalkoen- of kippenbouillon (u kunt een blokje gebruiken om te koken);
- 30 gram boter; 2 eetlepels. ik. vers geperst sinaasappelsap;
- 1 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil;
- 30 g tarwebloem;
- 150 ml portwijn;
- 0,25 tl vers gemalen zwarte peper;
- 0,25 zwarte bessengelei;
- zout.
Smelt boter in een pan, voeg bloem toe, bak tot ze goudbruin zijn. Verdun het mengsel met bouillon en kook, af en toe roerend, tot het ingedikt is. Giet portwijn en sinaasappelsap in een pan, voeg versgemalen zwarte peper en rasp toe. Voeg zwarte bessengelei toe en roer tot de saus glad is. Zout naar smaak, warm houden tot serveren.
