Als je wordt verteld dat ijscoupe, geliefd bij velen sinds hun kindertijd, door de Fransen is uitgevonden, geloof het dan niet. Het dessert, dat in 1858 in het kleine stadje Plombier-les-Bienne verscheen, heeft weinig gemeen met het vette romige ijs dat zo bekend is in Rusland. Het was immers gebaseerd op bevroren amandelmelkvla met gekonfijt fruit. Toen het Franse ijs naar Rusland kwam, werd het niet eens ijs genoemd. In het klassieke boek van Elena Molokhovets "A Gift for Young Housewives" wordt in ieder geval het volgende over hem geschreven: "Sundae is hetzelfde als proppen, met het enige verschil dat het er niet met lijm in zit (we hebben het over over gelatine), maar het is bevroren." Wanneer en hoe een Frans dessert in een Russisch ijsje veranderde, is een vraag voor culinaire historici. Eén ding is duidelijk: als deze delicatesse niet zou bestaan, zou het de moeite waard zijn om het meteen uit te vinden.
Het is nodig
-
- 5 eierdooiers
- 500 milliliter slagroom (minimaal 35%)
- 100 milliliter melk
- 150 gram vanillesuiker
- Een snufje zout
instructies:
Stap 1
Verwarm een glas melk met een snufje zout in een pan op laag vuur. Breng het niet aan de kook! Voeg suiker toe in een dun straaltje, onder voortdurend roeren, en wacht tot alles is opgelost.
Stap 2
Haal de melk van het vuur en voeg de eidooiers toe. Klop en keer terug naar het vuur. Kook tot het ingedikt is, af en toe roeren. U kunt een theelepel maizena of 6 gram gelatine die eerder in melk is opgelost toevoegen aan het melk- en eimengsel. Dit zal de room helpen dikker te worden en het ijs vervolgens een lichte "Sovjet" -smaak geven. Met verdikkingsmiddelen werd immers "hetzelfde" ijs bereid. Om de "nostalgische" smaak te versterken, kun je ook een paar eetlepels melkpoeder aan de room toevoegen. Het werd ook veel gebruikt in de Sovjet-koelindustrie.
Stap 3
Bereid een ijsbad voor. Doe het gemalen ijs in een grote kom en plaats de custardpot erin. Klop de slagroom tot zachte pieken en roer de custard erdoor zonder uit het ijsbad te halen.
Stap 4
Zet de pot met toekomstig ijs in de vriezer. Haal het er na 15-20 minuten uit en klop het mengsel met een mixer in een pulsmodus. Plaats het ijs terug in de vriezer. Herhaal het proces elke 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de capaciteit van je vriezer, om kleine ijskristallen te maken in plaats van een enkel blok ijs.
Stap 5
Binnen een paar uur heb je een echt huisgemaakt ijs. Je kunt er rozijnen, gemalen geroosterde noten, siroop, gekonfijt fruit aan toevoegen.
