Vlees uit de oven is een veelzijdig gerecht. Het kan als hoofdtraktatie op de feesttafel worden geplaatst, of in stukjes worden gesneden en op sandwiches worden gelegd in plaats van worsten.
Het is nodig
-
- Stuk varkensvlees
- rund of lam (1, 2-1, 5 kg)
- Wortel
- Knoflook
- Kruid
- Zout
instructies:
Stap 1
Vlees om te braden moet van hoge kwaliteit zijn - zonder grove films en pezen. Bovendien is het ongewenst om te vet vlees te bakken, omdat het na het koken sterk in volume afneemt. Zorg ervoor dat u het vlees voor het bakken wast en droogdept met keukenpapier.
Stap 2
Vlees in de oven wordt veel lekkerder en aromatischer als je het van tevoren enkele uren marineert. Je kunt verschillende marinades gebruiken, bijvoorbeeld tomatenpuree, mosterd of een mengsel van sojasaus, honing en geraspte knoflook. Voeg zeker je favoriete kruiden toe aan de marinade. Gemalen zwarte en rode peper zijn natuurlijk universele kruiden. Je kunt ook komijn, piment, gemalen koriander, rozemarijn, gember of basilicum toevoegen.
Stap 3
Je kunt het vlees niet alleen marineren, maar ook vullen. Maak hiervoor longitudinale sneden in het vlees en steek er stukjes groenten in. Meestal wordt het vlees gevuld met rauwe wortelen en knoflook. Als het vlees erg mager is, kun je het vullen met stukjes bevroren reuzel. Het is beter om het vlees te zouten voordat u het naar de oven stuurt. Gebruik hierbij een grof kristallijn zout. Als je tijdens het marineren zout aan het vlees toevoegt, trekt het zout er veel sap uit.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 220 graden en plaats een vorm met vlees erin (je kunt een beetje water of bouillon in de vorm gieten). Korte blootstelling aan hoge temperaturen zorgt ervoor dat het vlees de meeste sappen binnenin vasthoudt. Verlaag na 15 minuten de temperatuur naar 170-180 graden en bak het vlees 1,5-2 uur in de oven. Zorg ervoor dat u tijdens het bakken van vlees water geeft met het sap dat opvalt.
Stap 5
Vooral sappig is vlees gebakken in folie. Probeer het vlees in folie te wikkelen zodat al het sap erin blijft. Leg hiervoor de vellen folie kruiselings. De folie moet 10-15 minuten voor het einde van de bereiding worden uitgerold, zodat het vlees de tijd heeft om te worden bedekt met een smakelijk korstje.
Stap 6
U kunt de bereidheid van het vlees controleren door er met een vork of tandenstoker in te prikken. Als er helder sap uit de prikplaats komt, is het vlees klaar. Het vlees dat in de oven is gebakken, kunt u beter snijden nadat het is afgekoeld.
