De dikke, romige, koude Franse mayonaisesaus kent vele variaties. De basisversie is gemaakt met slechts vier ingrediënten, maar zelfs die kunnen heel verschillend zijn. Als je bedenkt dat je er nog een paar kunt toevoegen, wordt het duidelijk dat de populaire saus een onuitputtelijke bron is van culinaire experimenten.
Basis mayonaise recept
Klassieke mayonaise wordt gemaakt van eidooiers, plantaardige olie, citroensap en zout. Aanvankelijk werd mayonaise met de hand geklopt, met een garde, maar de gemakkelijkste manier om dit te doen is met een blender. Je zal nodig hebben:
- 4 eidooiers;
- 1 eetl. ik. witte wijn azijn;
- 550 ml olijfolie;
- fijngemalen zeezout.
Doe de dooiers in een schone, droge blenderkom, voeg de azijn toe en klop op gemiddelde snelheid. Voeg een beetje olijfolie toe en klop tot een stabiele emulsie ontstaat. Voeg zout toe. De saus is klaar.
Als de mayonaise te dik is, voeg dan een beetje warm water toe.
Mayonaise variaties
Een veelgebruikt maar niet vereist extra ingrediënt in mayonaise is mosterd. Het maakt de saus niet alleen pikanter, maar stabiliseert ook de emulsie. Olijfolie wordt vaker gebruikt, maar zowel zonnebloem- als sojaolie zijn geschikt voor mayonaise, zoals in commerciële versies. De smaak van mayonaise met mosterdolie of walnoot is interessant. Zowel kippen- als kwarteleitjes zijn geschikt voor mayonaise, het is niet nodig om alleen dooiers te nemen, je kunt hele eieren nemen. Deze saus blijkt minder verzadigd van smaak en niet zo zonnig geel. Op basis van ganzen- of eendeneieren wordt een exotische saus verkregen. Het zuur kan worden gebruikt als azijn - wijn, tafel, appel of, zoals in het geval van de Japanse versie, rijst en citroensap. Ook bevat de samenstelling van mayonaise vaak kruiden, knoflook, zwarte of rode peper; honing geeft de saus een interessante smaak.
Een populaire mix van mayonaise en ketchup wordt in het westen Russische dressing of Marie Rose-saus genoemd.
Magere mayonaise
Magere of vegetarische mayonaise is erg populair. Het kan worden bereid met zowel sojamelk als soja-tofu-kaas. Neem voor de melksaus:
- 1 glas plantaardige olie;
- ½ glas sojamelk;
- 1 theelepel vers geperst citroensap;
- ½ theelepel droge mosterd;
- een snufje zout.
Klop de sojamelk en het citroensap met een blender. Klop ongeveer 30 seconden, tot het mengsel dikker wordt, voeg zout en mosterd toe, klop lichtjes met een vork.
Voor tofumayonaise heb je nodig:
- 150 g zachte sojakaas;
- 2 theelepels vers geperst citroensap;
- 2 theelepels Dijon mosterd;
- 1 glas plantaardige olie;
- een snufje zout.
Klop de tofu, het citroensap en de mosterd met een blender, voeg een beetje plantaardige olie toe en verkrijg een gelijkmatig, glad mengsel. Breng de saus op smaak met zout.
