In het bessen- en fruitseizoen is het tijd om marshmallows voor de winter te oogsten. Pectines, micro-elementen, veel vitamines worden erin bewaard en een aangename zoetzure smaak maakt deze oeroude delicatesse tot een heerlijke traktatie.
Appel pastille
Rijpe appels, goed afspoelen en in stukjes snijden zonder te schillen. Doe de gehakte appels in een pan met dikke bodem of gietijzer en plaats ze in een oven die is voorverwarmd tot 90 graden. Je kunt appels koken boven een open vuur, maar voeg in dit geval een glas water toe aan de kom zodat de massa niet verbrandt. Roer de appels niet totdat ze helemaal zacht zijn. Veeg de afgewerkte massa door een zeef, breng de aardappelpuree over in een geëmailleerde container met een brede bodem en klop goed gedurende 15 minuten. Voeg suiker toe, losgeklopt eiwit (0,65 kg suiker en 4 eiwitten voor 1, 2 kg appels) en blijf kloppen tot ze zacht zijn (de druppel verspreidt zich niet op de schotel). Breng de voorbereide massa over naar trays of lage houten trays bekleed met perkamentpapier en droog 10-12 uur in de oven op 60-70 graden. In plaats van perkament kun je zwaar, geolied, wit printerpapier gebruiken. De gereedheid van de marshmallow wordt gecontroleerd door er een lucifer in te steken. Als de lucifer droog blijft, is de marshmallow klaar. Snijd de marshmallow in stukjes, doe in schone, droge potten en rol op met metalen deksels.
Pruim-appel pastila
Voor deze marshmallow moet je de appelmoes (30%), bereid zoals hierboven beschreven, en de pruimenpuree (70%) mengen. Snijd rijpe pruimen en bevrijd ze van de zaden. Giet 2-3 cm water in een geëmailleerde kom met een brede bodem, leg de pruimen en kook op laag vuur gedurende niet meer dan 10 minuten, tot de vruchten zacht worden. Wrijf de hete pruimen door een zeef en meng goed met de appelmoes. Voeg suiker toe met een snelheid van 0,65 g suiker per 1 kg puree en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de massa 1,5-2 keer in volume afneemt. Droog op dezelfde manier als appelmarshmallow.
Frambozenpasta
Breng de rijpe frambozen over in een bak met dikke wanden, dek af met een deksel en plaats in een oven die is verwarmd tot 70 graden. Als de bessen gestoomd zijn, dek ze af met een houten crush en wrijf ze door een zeef. Zet frambozenpuree op laag vuur, voeg suiker toe (0,5 kg suiker per 1 kg bessen) en kook, onder voortdurend roeren, tot de massa 1,5-2 keer in volume afneemt. Doe de afgewerkte marshmallow in dozen, bedekt met geolied papier en laat drogen in een warme oven of in de zon. Bedek in het laatste geval de laden met gaas zodat het de marshmallow niet raakt. Bestrooi de afgewerkte traktatie met poedersuiker en bewaar op een koele, droge plaats. Je kunt de marshmallow in stukjes snijden en in glazen potten onder de metalen deksels rollen.
