Cantharellen zijn echt veelzijdige paddenstoelen die in elke vorm goed zijn. Ze kunnen worden gebakken, gezouten, gebeitst, gekookt, gebruikt voor paddenstoelenkaviaar. Net als andere paddenstoelen worden cantharellen warm en koud gezouten.
Cantharellen verzamelen
Cantharellen houden van zonnige, open ruimtes, dus ze oppakken is vrij eenvoudig. Ze verschijnen in de vroege zomer. Tegen een groene achtergrond zijn fel oranje paddenstoelen heel duidelijk zichtbaar, daarnaast groeien cantharellen in grote bedrijven. Een onervaren paddenstoelenplukker kan eetbare cantharellen verwarren met valse. Een hoed kan suggereren dat je niet helemaal hebt gevonden wat je zocht - de valse cantharel is fluweelzacht en helderder dan de echte, en de randen zijn gladder. Bovendien groeien valse cantharellen vaak alleen. Ze zijn niet giftig, maar ze kunnen het gerecht wel erg verpesten.
Valse cantharellen hebben een andere naam - praters.
Bereiding voor het zouten
Cantharellen zijn uiterst zelden wormachtig, dus ze hoeven alleen maar te worden gewassen en van vuil te worden ontdaan. Voor koud zouten kun je ze een tijdje laten weken. Er zit helemaal geen bitterheid in deze paddenstoelen, dus het is onpraktisch om ze enkele dagen in een bak te bewaren - slechts een paar uur. Net als andere paddenstoelen kunnen cantharellen worden gezouten in een houten vat of glazen pot. Als zoiets niet voorhanden is, is een geëmailleerde pan voldoende. De container moet goed worden gewassen en overgoten met kokend water.
Gebruik geen aluminium schalen voor het inleggen van champignons.
Traditionele koude manier
Om de cantharellen te zouten, heb je meer zout nodig met een snelheid van 3-4% van het gewicht van de champignons, dille en knoflook. Giet zout op de bodem van de pot of pan, leg er in één laag dille op en cantharellen erop. Voeg 1-2 zwarte peperkorrels toe. Voeg nog een laag zout, dille, champignons toe. Wissel lagen af tot de pan vol is. Zet onderdrukking op een houten cirkel. De cirkel moet zo groot zijn dat hij vrij in de pan kan, maar tegelijkertijd stonden alle paddenstoelen onder druk. De cantharellen worden over ongeveer een maand gezouten. Dit is de langste weg, maar ook de meest populaire.
"Semi-koude" methode
Deze methode is veel sneller dan de vorige. Sorteer de cantharellen, schil ze en spoel ze af. Verbrand ze met kokend water en gooi ze weg in een vergiet. Verbrand ook de dille. Doe een laag champignons in een pot, bestrooi met zout, voeg wat dille toe, wissel dan lagen zout, champignons en dille af en voeg een kleine hoeveelheid fijn geraspte knoflook toe. Zet onderdrukking bovenaan.
hete manier
Voor deze methode heb je naast cantharellen en zout ook nodig:
- peperkorrels:
- Laurierblad;
- knoflook;
- anjer.
Bereid de champignons voor. Giet water in een pan, zet in brand, breng aan de kook. Doe de cantharellen in kokend water, voeg kruiden toe en kook een kwartier. Haal de champignons eruit (gelieve het water niet weg te gieten, je hebt een kant-en-klare pekel), doe in een glazen of geëmailleerde schaal, vul met pekel. Bedek het geheel met zout.
Snijd de knoflook in dunne plakjes, voeg toe aan de champignons. Plaats een cirkel en onderdrukking erop. De pekel moet de champignons volledig bedekken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en plaats op de onderste plank van de koelkast of in de kelder. Na een dag kunnen de cantharellen gegeten worden.
