Zeebaars wordt vaak ook wel de zeewolf genoemd; culinair wordt het beschouwd als een universele vis, bovendien bevat het bijna geen botten. Zeebaars is heerlijk gebakken, gebakken en zelfs gekookt. Vooral vissoep, gegrilde gerechten en natuurlijk in de oven vallen op.
Het is nodig
- Zeebaars gebakken met citroen:
- • 2 vissen;
- • 4 citroenen;
- • zout naar smaak;
- • 30 g boter;
- • 7 eetlepels olijfolie;
- • karwijzaad;
- • 100 g witte wijn.
- Zeebaars in een zoutschelp:
- • gestript zeebaarskarkas met kop - 1 st. (ongeveer 600 gram);
- • zout - 1 glas;
- • citroen - 1/3 st.;
- • tijm (je kunt rozemarijn gebruiken, in extreme gevallen - dille) - 3 takjes;
- • witte peper - naar smaak;
- • eiwitten - 2 stuks;
- • ijswater - 2 el. lepels;
- • olijfolie (of andere plantaardige) - ongeveer 30 g.
- Zeebaars met groenten:
- • gestript zeebaarskarkas met kop - 1 st. (ongeveer 600 gram);
- • wortel - 1 klein stukje;
- • aardappelen - 2 middelgrote stukken;
- • uien (bij voorkeur rood Jalta of zoet wit) - 1 st.;
- • knoflook - 2 teentjes;
- • citroen - 1 stuk;
- • olijven - 5-6 stuks. voor decoratie;
- • bevroren sperziebonen - 1 onvolledig glas;
- • kruiden voor groenten (zout, peterselie, zwarte peper, kerrie, paprika) - naar smaak;
- • kruiden voor vis (witte peper, rosso, zout, rozemarijn, basilicum) - naar smaak;
- • olijfolie.
- Gevulde zeebaars in de oven:
- • zeebaars 2 stuks;
- • walnoten 0, 5 eetl.;
- • tomaten 500 g;
- • rozijnen 0, 5 eetl.;
- • olijfolie 5 eetlepels;
- • 2 uien;
- • 3 teentjes knoflook;
- • peper en zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Zeebaars gebakken met citroen
Als je diepgevroren vis hebt gekocht, ontdooi de zeebaars dan op kamertemperatuur. Reinig het karkas van schubben en ingewanden, snijd de vinnen af. Probeer de galblaas niet aan te raken tijdens het strippen, als er gal uitstroomt, zal het afgewerkte gerecht bitter smaken. Spoel de zeebaars grondig af onder stromend koud water. Als je de vis halsoverkop gaat koken, verwijder dan extra de kieuwen en spoel het karkas vervolgens opnieuw grondig af.
Zet de oven op 220°C. Meng kruiden: komijn, zout, zwarte peper. Wrijf ze goed aan de binnen- en buitenkant van het viskarkas. Snijd de citroen in schijfjes, leg een paar schijfjes in de buik.
Verspreid de folie op een bakplaat in twee lagen, bedek deze met partjes citroen zodat de vis er volledig op ligt. Leg de zeebaars erop, bedek het karkas met nog een laag citroenen. Besprenkel alles met een beetje droge witte wijn. Bedek de vis met folie erop, knijp en knijp aan alle kanten zodat de stoom niet ontsnapt. Zet de bakplaat 15 minuten in de oven.
Haal na een tijdje de vis uit de oven, snijd de folie er bovenop en bestrijk het karkas van de zeebaars met gesmolten boter. Leg de bakplaat, met de folie bloot, nog 10 minuten in de oven. Indien gewenst kunt u een saus bereiden voor de in de oven gebakken zeebaars. Meng hiervoor citroensap, uitgelekt vissap uit de afgewerkte schaal, olijfolie, zout, karwijzaad en giet tijdens het serveren de saus over de afgewerkte vis.
Stap 2
Zeebaars in een zoutschelp
Dit recept voor zeebaars in de oven is nog makkelijker te bereiden dan in folie met citroen. Ook ontdooien, reinigen, darmen en spoelen we het karkas van de zeebaars voor. Droog de vis na het spoelen goed af met keukenpapier.
Smeer de binnenkant van het karkas in met olijfolie, bestrooi met peper. Leg binnenin de takjes kruiden en een derde van de citroen, snijd ze in verschillende plakjes.
Klop de eiwitten tot de eiwitpieken zijn verkregen, dat wil zeggen dat de schuimkraag moet blijven staan zonder eraf te vallen. Voeg voorzichtig en geleidelijk het hele glas zout toe aan de opgeklopte eiwitten, zorg ervoor dat de pieken er niet af vallen. Voeg vervolgens water toe, meng de massa. Je zou een mengsel moeten hebben dat qua consistentie lijkt op zeer dikke zure room.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Bereid een gerecht voor dat in de oven kan worden gebakken, bestrijk het met olie. Leg het zeebaarskarkas op een schaal en bedek het geheel met het zoutmengsel. Zet de vis in een hete oven en bak hem ongeveer 30 minuten op dezelfde 220 °C.
Haal de schaal eruit en breek direct de zoutschelp op de nog hete vis, serveer direct de gebakken zeebaars op tafel.
Laat je niet intimideren door de hoeveelheid zout die je gebruikt. Zeebaars onder zo'n korst blijkt matig zout, maar erg sappig, zelfs beter dan gekookt in de oven in folie.
Dit gerecht is het lekkerst met knoflooksaus. Meng hiervoor 3 teentjes knoflook in een vijzel, een snufje zout en zwarte peper, ongeveer 70 g olijfolie en een paar basilicumblaadjes. Maal alles tot een gladde massa, het aroma zal onvergetelijk zijn en de smaak is gewoonweg geweldig.
Stap 3
Zeebaars met groenten
Soms wil je een visgerecht proberen waarvoor je geen apart bijgerecht hoeft te bereiden. Dit is precies hoe de zeebaars eruit zal zien, gebakken in de oven met groenten. Dit gerecht bevat veel ingrediënten. Het groentekussen geeft de zeebaars een bijzondere pikantheid en vormt een perfecte aanvulling op het hoofdproduct.
Bereid het viskarkas voor: ontdooien, schillen, darmen en drogen, van binnen en van buiten inwrijven met olie, zout en bestrooien.
Maak aan één kant van de zeebaars meerdere sneden op een afstand van 2-3 cm van elkaar. Snijd de citroen in dunne plakjes en steek een schijfje in deze inkepingen. Leg een paar salieblaadjes, lavrushka in de buik.
Meng het sap van een halve citroen, viskruiden, pers de knoflook tot dezelfde massa en voeg 30 g olijfolie toe. Kneed goed en wrijf de buitenkant van de zeebaars in met dit mengsel.
Was en schil groenten: wortelen, tomaten, aardappelen, selderij en uien. Hak ui, bleekselderij, wortel fijn. Doe ze in een koekenpan met boter en bak ze op laag vuur. Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de tomaten in vieren. Was de kruiden. Voeg tomaten en peterselie toe aan de roerbak en bak nog 5 minuten, ook op laag vuur. Voeg vervolgens de basilicum, zout en peper toe aan de pan. Snijd de aardappelen in dunne ringen.
Breng de helft van de afgewerkte groentebak over op een bakplaat, daarop een dunne laag aardappelen, leg het karkas van de zeebaars erop. Besprenkel de vis met olijfolie, bedek met de rest van het gebraad, de olijven en aardappelen in ringen gesneden. Zet ongeveer 50-60 minuten in de oven.
Besprenkel de vis tijdens het koken af en toe met witte tafelwijn. Wanneer de vis gaar is, breng je de zeebaars over naar een serveerschaal samen met het plantaardige bijgerecht. Het gerecht is geschikt voor zowel een regulier diner als feestelijke gelegenheden.
Stap 4
Gevulde zeebaars in de oven
Doe de noten in een droge koekenpan en kook 5 minuten, onder regelmatig roeren. Laat de noten afkoelen en maal ze vervolgens fijn in een blender.
Spoel de rozijnen grondig af en laat ze ongeveer een half uur in kokend water weken. Bereid intussen de zeebaars voor: schoonmaken, binnenkant verwijderen, wassen. Verwijder ook de kieuwen, aangezien de kop moet worden gelaten. Was het karkas opnieuw grondig, droog het en wrijf in met zout en peper.
Snijd de knoflookteentjes en uien. Snijd de schil van de tomaten en giet er kokend water over zodat de schil er gemakkelijk af komt. Snijd de tomaat en verwijder de zaadjes, hak het vruchtvlees fijn.
Giet het water van de rozijnen af, voeg het toe aan de noten, doe de knoflook met uien en gehakte tomaten daar. Roer de massa, peper, zout. Vet een bakplaat of ovenschaal in en voeg het viskarkas toe.
Vul de zeebaars met de voorbereide vulling, als het mengsel overblijft leg je deze naast de vis op een schaal. Besprenkel met olijfolie en zet in de oven, bak 50-60 minuten op 180°C.
Serveer de gevulde zeebaars met kruiden, partjes citroen en groenten bij het serveren.
