Churchkhela is een Georgische nationale delicatesse. In de regel wordt het gemaakt van walnoten, maar het recept laat ook het gebruik van hazelnoten of amandelen toe. Onveranderd in dit gerecht blijft een druivenzetmeelachtige gelei-achtige massa - de zogenaamde Tataren, die wordt gekookt uit druivensap, bloem en suiker. De technologie voor het maken van snoep is eenvoudig en interessant. Het resultaat zal echter enkele weken moeten wachten.
Het is nodig
-
- 2 liter druivensap;
- 1,5 kopjes gepelde noten (walnoten)
- hazelnoot);
- 1 kopje tarwebloem
- 1/2 kopje honing
instructies:
Stap 1
Halve walnoten of hazelnoten met een grote naald moeten worden geregen op een grove draad van 25-30 cm lang. Het is beter om een vingerhoed te gebruiken.
Stap 2
Laat 6-7 cm draad over en maak een lus zodat je deze later kunt ophangen.
Stap 3
Bereid een tartaar voor. Meng hiervoor 1 glas sap met bloem.
Stap 4
Giet het resterende sap in een pan en kook op laag vuur.
Stap 5
Nadat het sap kookt, voeg je het toe door het in een dunne stroom te gieten en continu te roeren met de bloem.
Stap 6
Voeg ook honing toe zonder te stoppen met roeren.
Stap 7
Kook de massa tot een zeer dikke gelei.
Stap 8
Haal de tartaar van het vuur en laat al roerend afkoelen tot 45-50 graden.
Stap 9
Neem vervolgens de draden met moeren en laat de massa 1, 5-2 minuten los, zodat de draad bedekt is met sap.
Stap 10
Haal de draden eruit en droog ze 5-7 minuten. Terwijl de eerste batch droogt, dompelt u de volgende batch onder, enzovoort.
Stap 11
Laat het dan weer los in het gekookte sap en herhaal de procedure.
Stap 12
Laat de draden met noten in het sap totdat de noten 1,5-2 cm bedekt zijn met een laagje sap.
Stap 13
Bevestig vervolgens de churchkhela aan een draad of speciale stok en hang hem enkele weken te drogen.
Stap 14
Droog Churchkhela op een goed geventileerde, droge plaats. Je moet papier onder de zoetheid spreiden, omdat het sap eerst zal druppelen.
Stap 15
De mate van gereedheid wordt bepaald naarmate de toplaag droogt. Aan de binnenkant moet de zoetheid zacht blijven.
Stap 16
Breng de churchkhela na het drogen over in een doos, afgewisseld met perkamentpapier.
Stap 17
Volledige bereidheid van de zoetheid wordt bereikt in 2-3 maanden, wanneer de delicatesse wordt gesuikerd.
