“Kerkchela! Aan wie Churchkhela? - deze kreten van rondzwervende voedselhandelaren zullen worden herinnerd door iedereen die ooit aan de kust van de Zwarte Zee heeft gerust. Slechts weinig mensen weten wat dit product is, waar het vandaan komt en hoe het is gemaakt.
Geschiedenis
Churchkhela is een nationale delicatesse van Georgië. Letterlijk vertaald betekent de naam "zaadloze gedroogde bessen". Vanuit Georgië "migreerde" het gerecht naar andere volkeren van de Kaukasus langs de kust van de Zwarte Zee. In verschillende delen van deze bergachtige regio vind je een grote verscheidenheid aan verschillende soorten kleurrijke worstjes, gepresenteerd in een groot assortiment in bazaars en stranden, maar over het algemeen komt de essentie ervan op één ding neer. Churchkhela is een sliert noten in verdikt druiven- of granaatappelsap.
Het is bekend dat de delicatesse lang geleden is uitgevonden - in het tijdperk van het oude Georgische koninkrijk Diaoh. Zoetheid wordt genoemd in historische documenten uit de Middeleeuwen: tijdens het bewind van David de Bouwer namen soldaten lange trektochten mee op stevig en niet-bederfelijk voedsel dat gemakkelijk te eten was. Deze omvatten Churchkhela. Dit gerecht bevat veel calorieën, bovendien verslechtert het na verloop van tijd niet, maar wordt het alleen maar steviger.
Nutritionele eigenschappen
Churchkhela is voedzaam en voedzaam vanwege het hoge gehalte aan fructose en glucose (in verschillende varianten varieert hun aandeel in het eindproduct van 30 tot 50 procent), plantaardige vetten, eiwitten, organische zuren, mineralen, vitamines.
Bij het koken worden allerlei soorten noten gebruikt: walnoten, amandelen, hazelnoten. En ook - gedroogde rozijnen, perzik- en abrikozenpitten.
Door zijn samenstelling is het product nuttig voor mentale activiteit en verhoogde fysieke activiteit. De samenstelling is gunstig voor de werking van hart en bloedvaten, het product vermindert het risico op atherosclerose en hypertensie.
Het hoge caloriegehalte van het product moet worden onthouden door iedereen die last heeft van overgewicht. 100 gram van een heerlijk gerecht bevat 500 tot 700 calorieën! Patiënten met diabetes mellitus en allergiepatiënten dienen ook af te zien van het nuttigen van Georgische delicatessen.
Kook methode
De klassieke manier om Churchkhela te maken is Kakhetiaans (genoemd naar de regio van Georgië). Druivensap wordt een half uur gekookt en vervolgens 10-12 uur verdedigd. Daarna gaat het werk verder: het sap wordt gefilterd en verdampt, soms krijt of marmer, er wordt maismeel aan toegevoegd. Het ingedikte sap wordt nog 5-6 uur verdedigd, het neerslag wordt afgevoerd. De resterende samenstelling wordt verwarmd tot 30 graden Celsius. Er wordt tarwebloem aan toegevoegd. Het mengsel wordt onder voortdurend roeren verwarmd. Vervolgens worden noten ondergedompeld in een stroperige vloeistof (ze zijn voorgeweekt en gekookt in suikersiroop), geregen op draden. Churchkhela wordt 2-3 weken in de zon gedroogd. Daarna worden ze in dozen geplaatst, waarbij elke laag met een doek wordt verschoven en gedurende 2-3 maanden in een koele, droge ruimte wordt "gedrenkt".
Rassen
Tegenwoordig is het aantal recepten voor het bereiden van zoetheid toegenomen. Ze experimenteren op alle mogelijke manieren met het recept. Naast druiven- of granaatappelsap worden in toenemende mate appel-, sinaasappel-, pruim-, kers-, abrikozen- enz. gebruikt. Als vulling worden pinda's, cashewnoten, pecannoten, gedroogde vruchten, pruimen, gedroogde abrikozen en gedroogde bessen gebruikt. Soms worden de blanco's overgoten met siroop in zaden gerold. Dankzij dergelijke experimenten groeien de variëteiten van churchkhela met de dag.
Interessant feit
In 2011 hebben de Georgische autoriteiten een patent verleend voor een aantal nationale gerechten. Inclusief Churchkhela. Zo uitte het land zijn eerbiedige houding ten opzichte van een bijzonder gerecht dat door de eeuwen heen tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven.
