Sommige huisvrouwen houden niet van lam vanwege de specifieke geur. Als het echter goed wordt gekookt, blijkt dit vlees gewoonweg fantastisch te zijn, waardoor het een serieuze concurrent is van rundvlees en varkensvlees ver achter zich laat. Vooral lamskoteletten zullen goed zijn.
Arabische lamskoteletten
Ingrediënten:
- Lamsgehakt - 500 g
- Boluien - 3 st.
- Knoflook - 4-5 teentjes
- Kippenei - 2 st.
- Plantaardige olie - 70 ml
- Tarwebloem - 5 el. ik.
- Grond zwarte peper
- Gemalen chili
- Zout
- Zira - 1 eetl. ik.
- Peterselie (koriander, bleekselderij - naar uw smaak) - een klein bosje
Voorbereiding:
- Was en droog de kruiden, pel de knoflook, was de ui en snijd elke ui doormidden of in vieren.
- Laad greens, knoflook, uien in de blenderkom, klop er 1 ei door, voeg komijn, zout, peper en chili toe, stoot alles tot een gladde massa.
- Voeg gehakt toe, voeg wat meer zout en peper toe, klop het tweede ei erdoor, mix alles opnieuw met een blender.
- Maak kleine schnitzels. Doe dit liever met natte handen. Dompel de schnitzels in bloem.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan, leg de schnitzels en bak ze met het deksel open op middelhoog vuur gedurende ongeveer 25 minuten.
Lamskoteletten in de oven
Ingrediënten voor 6 porties:
- Lam zonder been - 600 g
- Wit brood - 150 g
- Boluien - 1 st.
- Ei - 1 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Meel - 4 el. ik.
- Kaas - 100 g
- Plantaardige olie - 2 el. ik.
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Voorbereiding:
Snijd het lamsvlees in kleine stukjes. Week het brood in melk. Was de ui en snij in vieren. Rasp de kaas. Passeer door een vleesmolen of punch met een blender vlees, brood, ui en knoflook. Voeg het ei, zout, peper en geraspte kaas toe aan het resulterende gehakt. Kneed alles goed door. Vorm pasteitjes met natte handen en rol ze door de bloem. Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een bakplaat in met plantaardige olie. Leg de schnitzels op een bakplaat, bak ze ongeveer 20 min. Draai de schnitzels om, voeg een beetje water toe (ongeveer een derde van een glas) en bak nog eens 10-15 minuten.
Lamskoteletten met kruiden
Ingrediënten:
- Lamsvlees - 600 g
- Uien - 1 grote ui
- Knoflook - 2 teentjes
- Peterselie - een bosje
- Plantaardige olie
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Cayennepeper - 1/2 tl
- Gemalen zira - 1 theelepel
- Gemalen koriander - 1/2 tl
- Water - 100 ml
Voorbereiding:
- Hak de peterselie fijn. Snijd de ui in verschillende delen.
- Haal het lamsvlees, de ui en de knoflook door een vleesmolen.
- Voeg gehakte kruiden, zout, peper en specerijen toe. Meng alles grondig en giet geleidelijk in koud water. Klop het resulterende gehakt eraf.
- Maak de handen nat met koud water en vorm pasteitjes van ongeveer 2 cm dik.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak de pasteitjes aan beide kanten goudbruin - ongeveer 2 minuten aan elke kant.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een bakplaat in met plantaardige olie, leg de schnitzels en bak 15-20 minuten.
- Serveer met rijst, gebakken of verse groenten. Zorg ervoor dat je het bijgerecht aanvult met verse kruiden (dille, peterselie, selderij, koriander - naar smaak).
Lamskoteletten gevuld met boter, kruiden en knoflook
Ingrediënten:
- Lam zonder been - 500 g
- Wit brood - 250 g
- Kippenei - 1 st.
- Melk - 200 ml
- Knoflook - 6 teentjes
- Boluien - 2 st.
- Dille, peterselie, koriander - naar smaak
- Plantaardige olie
- Boter - 100 g
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Gemalen koriander - 1 tl
Voorbereiding:
- Al het groen dat je voor dit gerecht hebt gekozen, afspoelen, drogen en fijn hakken.
- Pel en hak de knoflookteentjes fijn.
- Maal 80 g boter met ongeveer de helft van fijngehakte greens, voeg iets meer dan de helft van de gehakte knoflook toe, meng grondig tot een homogene massa. Zet in de vriezer.
- Was het lam, droog het, verwijder vet en reuzel, snij in kleine stukjes. Leg ze op een houten plank en hak ze fijn met een vleesmes tot ze fijngehakt zijn. Doe in een aparte kom.
- Week het paneermeel (verwijder de korst) 20 minuten in melk en knijp het brood dan licht uit.
- Was uien, schil, hak fijn. Verhit een klein stukje boter in een koekenpan, doe de ui, bak, onder voortdurend roeren met een houten spatel, gedurende 3 minuten. Voeg de resterende kruiden en knoflook toe. Bak nog 3 minuten, onder voortdurend roeren.
- Voeg in een kom met vlees brood gedrenkt in melk, gebakken kruiden en uien, zout, specerijen toe, klop de eieren erdoor. Meng alles grondig.
- Vorm ronde schnitzels van het resulterende gehakt. Maak in het midden van elk een kuiltje, doe een theelepel bevroren boter met kruiden erin. Knijp de kotelet uit zodat de olie er helemaal in zit.
- Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan. Leg de schnitzels, bak ze 4-5 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat nog 4 minuten sudderen.
- Serveer met gegrilde groenten en verse kruiden. Gekookte rijst, frites of gewoon grof gesneden verse groenten zijn ook geschikt als bijgerecht.
Lula kebab: oosterse klassieker
Het belangrijkste kenmerk van deze beroemde oosterse lamskoteletten is dat ze alleen aan spiesjes boven zeer hete kolen kunnen worden gekookt. Ze plakken gewoon aan het rooster, de bakplaat en nog meer aan de braadpan. Kebab zijn echter geen stukjes vers vlees meer die goed aan een spies blijven plakken. Gehakt vlees heeft een onaangename eigenschap om eraf te glijden, wat de kok veel ongemak bezorgt. Traditioneel hakken Turkse en Arabische koks vlees voor lul met speciale messen, maar we kunnen het doen met een goede vleesmolen - het belangrijkste is dat het het vlees niet verplettert, maar hakt. Een ander geheim is om het afgewerkte gehakt op de juiste manier af te kloppen - totdat de scheuren niet meer op het oppervlak verschijnen. Bevochtig tot slot uw handen af en toe met warm water terwijl u de schnitzels vormt.
Ingrediënten:
- Lamsvlees (de achterkant is beter) - 500 g
- Boluien - 2 st. (groot)
- Knoflook - 4 teentjes
- Varkensreuzel - 50 g
- Peterselie - een bosje
- Een halve citroen
- Plantaardige olie
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Cayennepeper - 1/2 tl
- Gemalen koriander - 1/2 tl
- Zira - 1/2 theel.
- Wijnazijn - 1 tl
Voorbereiding:
- Spoel het vlees en verwijder films en vet. Samen met vetstaartvet door een vleesmolen halen of fijn hakken met een speciaal vleesmes.
- Pel de uien en snij in vieren. Doe samen met peterselie en knoflook in een blender en klop tot een gladde massa.
- Pers het sap uit een halve citroen.
- Meng in een aparte container het vlees met reuzel, uienmassa, zout, peper en alle andere kruiden, voeg citroensap toe, meng alles grondig door het gehakt.
- Bedek de container met gehakt en zet 1 uur in de koelkast.
- Haal het gehakt uit de koelkast en klop het gehakt op een houten plank zodat er geen barsten in het oppervlak ontstaan.
- Verwarm de grill krachtig.
- Nu aandacht! Lula-kebabs worden onmiddellijk gevormd op spiesen of spiesen. Neem een handvol gehakt, kneed het tot een kleine dikke cake. Plaats een spies of spies langs de cake, verzamel de randen tot een dikke "worst". Druk stevig op een spies en zorg ervoor dat er geen scheuren in het vlees zitten. Leg op een hete grill, kook gedurende 5 minuten. Draai de spiesen (spiesjes) om, kook nog 4 minuten.
- Serveer direct met verse groenten en kruiden.
