De laatste tijd zijn artsen steeds vaker de mening tegengekomen over de negatieve impact van eerste cursussen op het maag-darmkanaal, maar als je dit probleem zorgvuldiger bekijkt, dan vergemakkelijken vloeibare soepen in feite alleen de spijsvertering, die gemakkelijk wordt opgenomen, zelfs door een verzwakt lichaam. Het is niet voor niets dat mensen in de post-revalidatieperiode het advies krijgen om bouillon te consumeren, zij het met bepaalde ingrediënten.
Delicatesse of slachtafval
Ondanks het feit dat de tong een bijproduct is, kan het worden geclassificeerd als een delicatesse, op de tweede plaats na vlees van de hoogste categorie in voedingskenmerken. In slagerijen zijn vaak runder- of varkenstongen te koop, maar veel fijnproevers raden de tongen van varkens aan voor consumptie, omdat ze een delicatere textuur en rijke smaak hebben.
Het caloriegehalte van een dergelijk product is niet hoog - ongeveer 200 kcal per 100 gram, dus mensen die hun dieet volgen, moeten niet bang zijn om varkenstongen te eten, vooral atleten, omdat het bijproduct qua eiwitgehalte een leidende rol inneemt positie onder zijn "broers". Maar aan de andere kant mogen mensen die lijden aan atherosclerose of leveraandoeningen geen misbruik maken van de frequente consumptie van een dergelijke delicatesse in voedsel vanwege de hoge concentratie cholesterol erin.
Varkenstong met zijn delicate en aangename smaak is vaak te vinden op tafels in elite restaurants, naast plakjes populaire dure vleesproducten. En hoeveel meer varianten van gerechten kunnen er van dit veelvoorkomende slachtafval worden bereid: aspic, vleesrolletjes, tong in beslag, salades en natuurlijk soepen zijn een integraal onderdeel van het dagelijkse lunchdieet.
Klassieke Tongsoep
Deze versie van de soep kan zowel in het dagelijks leven worden gebruikt als op die dagen dat je iets ongewoons wilt. Het recept zelf is heel eenvoudig, een van die waar we al aan gewend zijn, het enige verschil zit in de vleescomponent. Dus de benodigde ingrediënten:
- varkenstong - 2 stuks;
- aardappelen - 3 stuks;
- gekookte rijst - 100 gram;
- wortelen - 1 stuk;
- uien - 1 stuk;
- knoflook is geen verplicht ingrediënt, maar alleen voor degenen die van pittige soep houden - 2 - 3 teentjes;
- dille, peterselie - een paar takken;
- zout, peper - erwten, laurier - naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Spoel de varkenstongen goed af onder stromend water, doe ze in een pan, giet water over het slachtafval, zet op middelhoog vuur en laat 30 minuten op laag vuur sudderen. Daarna is het aan te raden om het water af te tappen, indien nodig de tongen van de overtollige vleesschubben te wassen en met water bij te vullen, een beetje zout toe te voegen en nog 1,5 uur te laten koken. Het is noodzakelijk om het water te verversen om de soep in de tweede bouillon te koken, die niet zo vet en rijk zal zijn als de eerste, die nuttiger is voor ons lichaam.
- Zet tegelijkertijd de rijst aan het koken, het is beter om voorgekookte langkorrelige korrels te kiezen. Als de rijst klaar is, doe je hem in een vergiet, spoel je hem af en leg je hem op een bord.
- Wanneer de tong gaar is, moet deze worden schoongemaakt door de tere huid van het oppervlak te verwijderen, deze moet gemakkelijk van het hoofdgedeelte kunnen worden gescheiden. Snijd vervolgens de tong zelf in kleine porties.
- De bouillon, als er gekookt afval van de tong is, moet in een andere pan worden gefilterd door kaasdoek dat in meerdere lagen is gevouwen. Als de bouillon niet genoeg is, voeg dan een beetje gekookt water toe. Gooi laurier in dezelfde pan, zwarte peper - erwten, geschild en snijd uien doormidden, voeg zout toe.
- Was de aardappelen, schil ze, snijd ze in blokjes en doe ze in een pan met bouillon.
- Bakken: was, schil en rasp de wortelen; schil de knoflook en haal door een pers of plet met een mes; stuur beide ingrediënten naar een voorverwarmde koekenpan met antiaanbaklaag en bak ze met de toevoeging van zonnebloemolie goudbruin.
- Vang de ui uit de bouillon en doe de gekookte rijst, braadpan en stukjes tong in een pan.
- Voeg na 10 minuten gehakte kruiden toe en laat de soep nog 5 minuten op laag vuur staan. Je kunt zo'n gerecht op tafel serveren met een soort rode saus.
Solyanka met varkenstong
Als het buiten koud weer is buiten het raam, dan is zo'n soep handig om op te warmen, een stevige maaltijd te eten en op te vrolijken, ondanks het saaie herfstseizoen of de wintervorst. Om zo'n gerecht te bereiden, kost het natuurlijk wat meer tijd dan normaal, maar aan de andere kant, gezien de concentratie van vleesingrediënten in de soep, komt het misschien niet tot de tweede gang - de ongelooflijk bevredigende en ongelooflijk smakelijke mengelmoes zal niet alleen worden gewaardeerd door volwassenen en kinderen, maar ook door dikke magen.
Voor mengelmoes heb je de volgende producten nodig:
- varkenstong - 1 stuk;
- runderpulp - 200 gram;
- elk gerookt vlees - 200 gram;
- worstjes - 2 - 3 stuks;
- aardappelen - 3 middelgrote knollen;
- uien - 1 groot stuk;
- augurken - 2 - 3 stuks;
- tomatenpuree of hete ketchup - 100 gram;
- ontpitte zwarte olijven - 1 blikje;
- citroen, zure room - om de mengelmoes te versieren voor het serveren;
- peterselie - 5 - 6 takken;
- zout, pepermengsel, laurier - naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Spoel het vlees en de tong goed af en breng ze aan de kook in een pan. Als het water kookt en het vlees ongeveer 20-30 minuten gaar is, giet je de zeer vette bouillon af. Spoel het vlees en de tong onder stromend water en doe het terug in een pan met schoon water om nog een paar uur te koken.
- Als de tong en het rundvlees klaar zijn, haal je ze uit de pan, snijd je het vlees in lange blokken, schil je de tong en snij je deze ook door.
- Zeef de bouillon in een pan, waar de mengelmoes zal koken, gooi er zout, peper, laurier en geschilde en in blokjes gesneden aardappelen in.
- Schil de uien, hak ze fijn en stuur ze naar een koekenpan met antiaanbaklaag ingevet met plantaardige olie, wanneer de uien een gouden kleur krijgen, voeg een paar eetlepels bouillon uit de pan en tomatenpuree toe, laat 10 - 15 minuten sudderen.
- Haal de worsten uit de verpakking, snijd ze in ringen en gooi ze bij de aardappelen in de bouillon.
- Snijd het gerookte vlees in porties en doe het samen met de rest van de vleescomponenten - rundvlees en tong - in een pan.
- Giet de afgewerkte frituur met uien en tomatenpuree in een pan.
- Snijd ingelegde komkommers in halve ringen of reepjes, gooi ze in de soep.
- Als je van een pittige smaak houdt, is het aan te raden om in plaats van tomatenpuree hete ketchup te nemen of 10 minuten voordat je klaar bent om 2 - 3 teentjes knoflook door een pers te gooien.
- Het is beter om olijven direct toe te voegen, wanneer de mengelmoes in borden wordt gegoten, en ook een lepel zure room, een schijfje citroen en een takje peterselie.
Boekweitsoep met tong
Als uw gezin terughoudend is om zo'n gezond boekweit rijk aan ijzer en andere nuttige macronutriënten te eten, dan zou boekweitsoep met tong in de smaak moeten vallen van alle huishoudens, en u zult in staat zijn om uw kieskeurigheid te voeden, waardoor aangenaam en smakelijk wordt gecombineerd met nuttige.
Vereiste ingrediënten:
- varkens- of rundertong - 300 - 400 gram;
- gekookte boekweit - 100 - 150 gram;
- aardappelen - 3 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- uien - 1 stuk;
- ei - 1 stuk;
- zout, peper, kruiden - naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Bereid de bouillon voor: kook de tong een half uur in gezouten water, ververs dan het water om de soep in de tweede bouillon te koken en laat nog 1, 5 - 2 uur koken.
- Verwijder vervolgens de tong, schil, snijd in plakjes of reepjes en zeef de bouillon in een andere pan en gooi er geschilde en gesneden aardappelen, gewassen boekweit, zout in.
- Schil de uien en wortelen, hak ze fijn, rasp de wortelen en bak ze in een pan met antiaanbaklaag met een beetje olie. Doe dan de frituur in de soep.
- Klop het ei los met een snufje zout en giet het voorzichtig in een pan, onder voortdurend roeren met een lepel.
- Hak de greens fijn en voeg ze 5 minuten voor het koken toe aan het gerecht.
