Culinaire recensenten stellen dat de wereldwijde rage voor gezonde couscous plaats maakt voor de fascinatie voor ander gezond voedsel. Maak kennis met Quinoa! Deze stevige ontbijtgranen zitten boordevol eiwitten en vezels en bevatten B-vitamines, fosfor, ijzer, calcium en zink. Quinoa is een schat voor vegetariërs, het eiwit in deze granen staat het dichtst bij melk en bevat ongeveer 20 aminozuren.
Quinoa is een traditioneel gerecht van de Inca's en was populairder dan aardappelen en maïs. De Indianen noemden hem "de moeder van alle granen" en het zaaien in de lente begon met een ceremonie van het planten van quinoa, waarbij het land voor haar werd bewerkt met speciale gouden schoffels. De Spaanse conquistadores, die vochten tegen de nationale religieuze riten van de Inca's, gingen zelfs zo ver dat ze de teelt van quinoa verboden. De cultuur wordt al lange tijd in zeer beperkte gebieden gekweekt. Het graan raakte gedurende vele millennia in de vergetelheid, totdat de belangstelling voor de cultuur van pre-Columbiaans Amerika toenam, wetenschappers "nauwgezet" naar quinoa keken. Hier werden verbazingwekkende ontdekkingen gedaan met betrekking tot de voordelen van het "vergeten" graan. De unieke combinatie van ontstekingsremmende fytonutriënten in quinoa maakt het nuttig voor het onderdrukken van verschillende ontstekingsprocessen, het eiwit in deze graansoort staat het dichtst bij het dier in termen van een reeks aminozuren, en de aanwezigheid van heilzaam oliezuur maakt het aan te bevelen voor problemen met het cardiovasculaire systeem. Om de populariteit van dit gezonde product te vergroten, is 2013 door de Verenigde Naties uitgeroepen tot het Internationale Jaar van de Quinoa. Omdat ze steeds meer over quinoa leerden, probeerden culinaire experts het allemaal in nieuwe en nieuwe recepten en kwamen tot een nieuwe ontdekking - het is heerlijk! Bovendien kan het "wondergraan" worden gebruikt in plaats van bijna alle andere granen - rijst, boekweit, gierst, kook er pap van, dien als bijgerecht, voeg toe aan soepen en salades. Gekookte quinoa heeft een lichte, luchtige textuur en een aangename nootachtige smaak. Quinoa wordt ook gebruikt om meel te maken voor het maken van brood, muffins, pannenkoeken en taarten.
De nootachtige smaak van quinoa is heerlijk voor lichte, zomerse salades met kruiden en fruit. Probeer zo'n gerecht eens te maken met een geurige honingsaus. Je zal nodig hebben:
- 2 theelepels vers geraspte gemberwortel;
- ¼ glas vloeibare honing;
- 2 eetlepels witte wijnazijn;
- 2 eetlepels vers geperst citroensap;
- ¼ kopje olijfolie;
- 1 glas water;
- 1 kopje quinoa;
- ½ kopje cashewnoten;
- ½ kopje zoete rode saladeuien, in dunne halve ringen gesneden;
- 1 kopje grote pitloze druiven;
- 1 krop ijsbergsla;
- zout.
Quinoa is heel gemakkelijk te bereiden. Meestal worden ze al gewassen verkocht, maar controleer voor het geval de aanwijzingen op de verpakking. Giet de granen in een pan, bedek ze met water, voeg een beetje zout toe en breng aan de kook. Dek af met een deksel, zet het vuur lager en laat ongeveer 15-20 minuten op laag vuur sudderen tot de vloeistof volledig is weggekookt. Maak de voorbereide granen iets los met een vork en laat afkoelen.
Klop er een lichte saus van olijfolie, azijn, honing, citroensap, fijngehakte gember en knoflook door. Scheur de gewassen en uitgelekte salade in stukjes en doe in een diepe kom met de quinoa, voeg uien, gehalveerde druiven en gehakte noten toe. Breng op smaak met saus en meng. Zet de salade in de koelkast. Het zal minstens twee tot drie dagen lekker en gezond zijn.
Voor degenen die geen vlees eten, lijkt het recept voor quinoa en maïspasteitjes, vergelijkbaar met de zogenaamde Mexicaanse "taarten" van chimichuri, misschien bijzonder aantrekkelijk. Nemen:
- ½ glas quinoa;
- ½ kopje maïskorrels;
- ¼ kopjes maïsmeel;
- 2 kippeneieren;
- ¼ kopje fijn gesneden rode uien;
- 2 eetlepels gehakte peterselie;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 kopje broodkruimels;
- cayennepeper en zout;
- 2 eetlepels olijfolie.
Kook de quinoa in 1 glas water. Voeg 5 minuten voor het koken maïs toe. Bewaar granen en granen in de koelkast. Klop de eieren lichtjes los, meng met maïsmeel en kruiden, breng op smaak met zout en peper, voeg ui en quinoa toe aan het maïsmengsel, voeg paneermeel en gehakte knoflook toe aan het gehakt. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de pasteitjes goudbruin. Serveer met een lichte groentesalade.
