In de moderne keuken worden bijproducten steeds vaker omzeild. En absoluut tevergeefs. Qua smaak en voedingskwaliteiten doen ze niet onder voor vlees, maar ze stellen u in staat om het gezinsbudget te besparen. Het is voldoende om de nieren eenmaal volgens dit recept te koken om de mythe van twijfelachtige smaak te verdrijven.
Het is nodig
- - kalfsnier - 700 gram;
- - magere melk - 1 glas;
- - tarwebloem - 20 gram;
- - kippeneieren - 2 stuks;
- - paneermeel - 70 gram;
- - gesmolten vet - 2 eetlepels;
- - groene olie - 90 gram;
- - een halve citroen;
- - zout - bij voorkeur.
instructies:
Stap 1
Eerst moet je de nieren voorbereiden. Om dit te doen, snijdt u overtollig vet ervan af en verwijdert u alle films. Maak vervolgens een incisie in de lengte, verwijder de urineleider, spoel grondig met water en laat een paar uur in koude melk weken.
Stap 2
In de volgende fase moeten de nieren uit de melk worden verwijderd, gewassen, gezouten en voorbereid. Hiervoor zijn drie kommen nodig. Klop in de eerste de kippeneieren met een vork, voeg bloem toe aan de tweede en paneermeel in de derde. Rol dan eerst niet elke nier heel veel in bloem, dompel dan in losgeklopte eieren en rol opnieuw, maar in paneermeel. Herhaal dit voor elke nier.
Stap 3
Het bakken vindt plaats op gesmolten vet. Iedereen zal het doen, maar varkensvlees wordt het meest gebruikt. Het kan op de markt worden gekocht, of je kunt het zelf smelten van reuzel. Leg de nieren in een lezon in een koekenpan met verwarmd vet en bak aan elke kant gedurende 5-7 minuten. Verwarm vervolgens de oven voor op 120 graden, verplaats de koekenpan erin en breng de nieren klaar.
Stap 4
Garneer de toppen voor het serveren met dun gesneden citroen en stukjes groene boter. Het is gemakkelijk te bereiden. Het is voldoende om de dille-greens fijn te hakken, de boter op kamertemperatuur zacht te maken en alles grondig te verplaatsen.
