Moussaka wordt beschouwd als een van de meest populaire gerechten in het Midden-Oosten en de Balkan. Er zijn verschillende opties voor de bereiding, maar elk is gebaseerd op het originele recept met aubergine.
Een gerecht genaamd "moussaka" kwam naar de wereldkeuken uit Griekenland, waar het tot op de dag van vandaag populair is. Het is een soort tweelaagse cake. Om de onderste laag te bereiden, heb je een kilo lamsvlees, 2-3 grote tomaten, 2-3 rijpe aubergines, 100 ml droge witte wijn, 150 gram bloem, een ui, een paar muntblaadjes, 2-3 kruidnagels nodig knoflook, laurier, 5-6 tl olijfolie, een theelepel koriander en kruidnagel, en traditioneel zout en peper naar smaak. Om de laag te maken waarmee je de schaal gaat bekleden, heb je 400 ml melk, 150 gram bloem en Parmezaanse kaas, een ei, 3-4 theelepels boter en een takje peterselie nodig.
Spoel en droog de munt van tevoren. Als je de moussaka gaat koken, spoel je het vlees goed af en snij je het in stukken zodat ze naar de vleesmolen kunnen. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Snijd de gewassen tomaten in kleine stukjes. Bak het vlees in hete olijfolie gedurende tien minuten, voeg dan munt, knoflook, uien, tomaten, kruiden, laurierblaadjes en zout en peper naar smaak toe. Laat het mengsel 15 minuten op het vuur staan, voeg dan de wijn toe en breng alles in de pan aan de kook.
Nadat u de schaal van het fornuis hebt gehaald, moet u de vloeistof onmiddellijk uitgieten en vervolgens laten afkoelen. Ondertussen kun je de aubergines aanpakken: schil ze en snijd ze in kleine kopjes die je op een plat bord legt, bestrooi ze met zout en laat ze 10-15 minuten staan. Daarna moet je de aubergines afspoelen en drogen met servetten.
Doop droge groenten in bloem, leg ze op een bord met platte bodem en laat 3-4 minuten staan. Bak de aubergines vervolgens 60 seconden aan elke kant in voorverwarmde olijfolie. De gefrituurde groenten moeten op keukenpapier worden gelegd om het overtollige vet te absorberen. Nadat het vet is uitgelekt, bekleedt u de bodem van de ovenschaal met de helft van de aubergine en voegt u het gekoelde gehakt in een tweede laag toe. De derde laag moet weer uit aubergine bestaan en de vierde laag vlees.
Om de bovenste laag moussaka te bereiden, verwarm je de oven voor op 190-200°C. Terwijl de oven aan het opwarmen is, smelt u de boter, mengt u deze met de bloem en houdt u deze al roerend ongeveer vijf minuten op laag vuur. Verwarm de melk een beetje, meng deze met het ei met een blender, giet dan in de boterpan en kook ongeveer vijf minuten onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens geraspte kaas en voorgesneden groenten toe, meng de hele inhoud, giet deze saus over de aubergine met vlees en stuur de moussaka vervolgens 25-30 minuten naar de oven.
Het is niet nodig om deze schaal uit de ovenschaal te halen, snijd hem gewoon in kleine vierkantjes. Droge rode wijn is perfect voor moussaka.
